啤酒酵母代谢工程研究进展.pdf

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００９，２９（１２）：１１９～１２４ 啤酒酵母代谢工程研究进展  张　强 　王加宁　迟建国　邱维忠 （山东省科学院生物研究所　济南　２５００１４） 摘要　啤酒工业上应用的啤酒酵母菌株在生产中都会存在着某些方面的缺陷。通过分析啤酒酵 母某些代谢产物的代谢途径，寻找改变其代谢流量的方法，然后用分子生物学手段对其代谢流量 加以改变，来调节啤酒酵母某些产物的代谢水平已经成为啤酒酵母育种的新方式。对酵母的底 物利用、可操作性、控制有害副产物的产量及改善啤酒风味等方面的研究成果进行了综述。 关键词　啤酒酵母　代谢工程　啤酒生产 中图分类号　Ｑ８１９ 　　啤酒酵母在酿酒、乙醇生产、食品发酵等行业有着 热量。在啤酒酿造过程中添加淀粉酶可以解决此问 广泛应用。１９８１年Ｈｉｔｚｅｍａｎ第一次用啤酒酵母表达了 题，但会增加啤酒生产成本，而且啤酒风味也会由于添 人的重组干扰素基因，开始了啤酒酵母基因工程时代。 加过多的酶蛋