餐饮营销策略精编版.pptVIP

（十一）美食节营销 ?给顾客以消费的理由 ?给常客以新颖的感受 ?给管理以能力的展示 ?给员工以培训的契机 主 题 策 划 营造气氛 定向宣传 试菜调整 培训餐厨 如期推出 协调跟进 技术 原料 场地 方式 布置 预算 总 结 评 估 时 机 选 择 周 密 计 划 全 面 实 施 菜单 美食节的策划与实施 蓝海战略 ?“令人吃惊的是，蓝海的开创者根本就不以竞争对手为标杆，而是采用完全不同的一套战略逻辑，也就是我们所说的价值创新（Value?Innovation）。价值创新是蓝海战略的基石。我们把它称为价值创新，是因为，在这种战略逻辑的指导下，你不是把精力放在打败竞争对手上，而是放在全力为买方（Buyers）和企业自身创造价值飞跃上，并由此开创无人争抢的市场空间，彻底甩脱竞争。” 营销无定式 ? 科特勒说，市场比营销变得更快。因而，营销一定是在随时变化中，是一个动态过程，必须随着企业战略定位、产品生命周期、市场发育程度、消费者需求特性、区域市场差异、企业资源匹配、社会人文环境以及竞争状况的不同而变化，也就是说营销无定式，所以不应该设定这样那样的条条框框。 * 顾客的需求与期望 顾客的费用（成本） 顾客购买的方便性 顾客与企业的沟通 * 差异化 功能化 附加价值 共鸣 * * * * * * * * * （一）战略规则 营销是一个战略经营概念? 1.亲自制定餐饮营销的战略规划 2.指导制定餐饮营销的战术计划 3.协调各部门齐心协力完成餐饮营销任务 4.特别要防止产生“分工分家”现象? 决策层 （二）社区规则 营销是每一位员工的阳光事业? 营销 社区 ?在这个社区里，每一个人都是营销者。这意味着在每一个人的肩上都承担着获得顾客、使顾客满意和留住顾客的责任与任务。不管这个人的职位高低与所在的工作部门，他应该努力投入到饭店留住顾客的工作过程中去。? 营销化岗位与角色 ?营销首席执行官（总经理） 所有岗位和角色都可营销化！ （三）竞争规则 营销战争是一场价值战争? ?营销型餐饮企业将利润看成是短期的收益，将为顾客创造的价值看作是长期的收益或利润来源。 ?针对目标顾客的特点和可行性，选择适用的价值增加方式为他们提供更多的价值。 顾客价值=顾客获得总利益/顾客的总付出 （四）留住顾客规则 关注顾客的忠诚,而不仅仅是满意? 吸引顾客 顾客满意 顾客忠诚 顾客信任 ?满意已经越来越变成一种顾客随时可以获得的普通商品。 ?满意只是一种过程或方法，而不是一个最终目标。营销型餐饮企业的最终目标是使顾客忠诚。? ?最需要关注的是利润的质量，而不仅仅是利润的数量。 ?区分可能忠诚的、与值得培育其忠诚的大客户和重要的客户；采用适当的关系营销管理方式来培育他们。 （五）品牌规则 避免陷入无差别陷阱 ?餐饮企业需要努力建设好自己的品牌，做到目标顾客愿意为自己饭店的品牌支付较高的价格，并同时感到物有所值，非常满意与值得忠诚。? （六）服务规则 避免陷入文牍主义陷阱 ?在为顾客提供任何产品与服务时，都需要不断深入地认识顾客需要解决的问题，然后设计出最好的解决方案，提供合适的产品与服务，帮助顾客及时解决好问题。 （七）流程规则 避免陷入分工职能导向陷阱? 在饭店组织中的所有人员都应该是营销者。在饭店里，他们特别需要避免由分工产生的本位主义与非合作性。每一个人应该持有相同的信念：为顾客创造价值是他们最终的目标，而不是简单地完成自己在饭店里的工作职位所赋予的任务。 饭店的品牌、服务与流程作为价值创造的三个关键因素，将帮助饭店占领顾客的心灵市场。? （八）差异化规则 内容、方式与基础设施一体化? ? 定位需要得到差异化的支持，差异化需要体现在为顾客提供的所有产品与服务价值的细节上。? （九）体验规则 诱导与增加顾客的心灵价值 ?适当保持与利用产品的稀有性或唯一性。 ?创造神秘的感觉，因为人们喜欢谈论与关注神秘的事物。 　 ?强化宣传效应，创造流行的印象，因为人们有一种从众心理。 　 ?要尽可能地把顾客愉快的经历分成多个主题或部分，对于顾客不愉快的感受，要尽量减少。 ?通过适当让渡选择权以提高顾客的参与度与满意度。 餐饮营销模式 ?中国餐饮业正经历着快速成长的机遇， 2009年1-10月份全国餐饮零售额14676.4亿元，同比增长17.2% ，而在这可以建造一座城市的数字背后，餐饮业已全面进入战国时代，群雄逐鹿，攻城掠地，外销内合手段频出，在众多餐饮企业为发现“利润区”，实现“赢销”而苦苦挣扎的今天，未来的餐饮企业只有以营销为导向，以市场需求为驱动力，以产品质量为生命线，进行专业化市场细分，坚持以顾客满意为中心，关注顾客的忠诚度，制定科学的营销策略，以人为本，开拓创新