压饼及湿热工艺对白茶品质和抗氧化活性的影响.pdfVIP

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2019-10-01 发布于天津
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茶叶 Journal of Tea 20 17 ，43 (1):19 ～ 23 压饼及湿热工艺对白茶品质和抗氧化活性的影响张丹任苧李博屠幼英* ( ， 310058) 浙江大学茶学系浙江杭州摘要，茶饼便于保存和携带茶叶在压制及湿热工艺中对其品质的影响也是茶叶加工中值得研究的问。。、、题本文探究了压饼和湿热工艺对政和白茶特征成分和抗氧化活性的影响选取政和白毫银针白牡丹贡眉和，，、、、、寿眉茶样以及寿眉在压饼三个阶段的茶样为研究对象测定茶样中的水浸出物茶多酚儿茶素可溶性蛋白质、、、。，，氨基酸可溶性糖黄酮类茶多糖和没食子酸的含量结果表明经过压饼尤其是湿热压制工艺后寿眉的水浸出、、、、，、物茶多酚儿茶素可溶性蛋白质黄酮类和没食子酸含量均显著增加而可溶性糖茶多糖和氨基酸含量显著降。，，，低湿热处理后四款白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加有利于贡眉和寿眉的品质提升如儿茶素、，。含量及酯型儿茶素比例汤色明亮度和滋味均有明显改善而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹则无明显变化关键词 ; ; ; 压制白茶生化成分抗氧化中图分类号:TS272 ． 5 + 9 ;Q5 文献标识码:A 文章编号:0577-8921 (2017)01-019-05 Effect of compressing and heat-moisture treatment on the quality and antioxidation capability of white tea * ZHANG Dan ，ＲEN Ning ，LI Bo ，TU Youying (Department of Tea Science ，Zhejiang University ，Hangzhou ，310058 ，China) Abstract Tea cake is easy to be stored and transported． It is interesting to study the influence of the pressuring and heat-moisture treatment on the quality of pressed white tea． This study was set to investigate