橙汁饮料产品生产工艺.docxVIP

近几年来，橙汁饮料可谓出尽了风头，资料显示，虽然果汁饮料的口味正成多样化 的趋势发展，但在我国消费者中，橙汁的接受率依然高达 58%，由此可见，在未来的几年中，橙汁依然会主导果汁饮料市场。该产品是以进口浓缩橙汁为主要原料， 加入糖、酸等调配而成橙汁饮料。 采用 30%的果汁，香味浓郁，酸甜可口，口感纯正，均匀悬浮，稳定性好。 [参考配方 ] 原料名称 用 量(%) 原料名称 用 量(%) 白 砂 糖 7.00 柠檬酸钠 0.05 5 倍浓缩橙汁 6.00 山梨酸钾 0.03 悬浮剂 XF 0.20 护色剂 HA 0.07 甜赛糖 TP60 0.05 柳橙香精 0.02 柠 檬 酸 0.18 日 落 黄 0.004 [生产流程 ] 柠檬酸 +橙汁 +水 护色剂 +水 甜赛糖 +白砂糖 → 溶解→过滤 ↓ ↓ ↓ → 混合 →酸化 →定容→调合 →均质 →灌装 山梨酸钾 +柠檬酸钠 +白砂糖 +悬浮剂 → 溶解 ↑ ↑ →杀菌 →成品 香精 +色素 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL。 1.溶胶：将少量白砂糖、悬浮剂、山梨酸钾与柠檬酸钠干混均匀，撒入 300mL 、8 0℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。 2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约 200mL 纯净水，加热溶解并煮沸 3 分钟杀菌，然后用 300 目滤布过滤。 3.酸化：将浓缩橙汁与柠檬酸用大约 100mL、 60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。 4.定容、均质：将护色剂用少量温水溶解完全，加入至料液中搅拌均匀，然后用 6 0℃纯净水定容至 1000mL，调香调色后进行均质，均质条件为 60℃、 20MPa，灌装封口。 5.杀菌：采用巴氏杀菌， 85~90℃/15~20min 。 6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。 [注意事项 ] 生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（ 25℃±1℃）小于 10μ S/cm。