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L/O/G/O 人体需要的能量和营养素 第二章 人体需要的能量和营养素 一、初识能量 二、能量代谢 三、能量平衡 第一节 人体需要的能量 一、初识能量 （一）能量来源 （二）能量单位 （三）能量系数 二、能量代谢 （一）基础代谢的能量消耗 （二）从事各种体力活动的能量消耗 （三）食物的特殊动力作用 三、能量平衡 （一）概念、公式 （二）能量的食物来源 一、初识能量 （一）能量来源 人体所需的能量来源于食物中的 蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三大营养素被称为产热营养素。 而食物中的无机盐和维生素不供给能量。 脂肪 和 碳水化合物 是供给能量的主要来源。 乙醇也能提供较高的能量 。 一、初识能量 （二）能量单位 ※ 定义：能量指的是维持人体生命活动及各种劳动所需要的热量。 国际上通常以 焦耳（J）和 卡（cal）为热量的计量单位。 这两个单位是什么意思呢？ 单位的定义： ① 焦耳（J）：1J相当于1N的力把1kg的重物移动1m 所消耗的能量。 营养学上常使用 千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使 1g 纯水由 15℃升到 16℃ 所需要的能量。 营养学上常使用 千卡（kcal）。 单位的换算： 1 J ＝ 0.239 cal 1 cal ＝ 4.184 J calJ 一、初识能量 （三）能量系数 ※ 定义：是每1克碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素在体内氧化产生的能量值。 1g碳水化合物 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g脂肪 产生能量为 36.7kJ（9.0kcal） 1g蛋白质 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g乙醇 产生能量为 29.3kJ（7.0kcal） ※ 测量方法： 人体所需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质在体内的氧化分解。 1g产能营养素在体外氧化燃烧时分解释放的能量，与在人体内完全氧化释放出的能量相等。（蛋白质例外） 营养素在体外氧化燃烧时释放的能量叫做食物能值。在体内完全氧化释放出的能量叫做生理能值。 直接测热法 营养素 （1g） 食物能值 （体外燃烧） KJ(Kcal) 消化吸收率 （%） 生理能值 （体内氧化） KJ(Kcal) 碳水化合物 脂肪 蛋白质 乙醇 17.16（4.10） 39.54（9.45） 23.64（5.65） 29.29（7.0） 98 95 92 100 16.81（4.0） 37.56（9.0） 16.74（4.0） 29.29（7.0） 几种营养素的生理能值关系如下： 1g脂肪 = 2.27g糖类 = 2.27g蛋白质 1g糖类 = 1g蛋白质 = 0.44g脂肪 可以看出：脂肪提供的能量最多。 二、能量代谢 （一）基础代谢的能量消耗 ※ 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ※ 测定方法：测定空腹(饭后12～14h)、睡醒静卧、环境温度在 20 ～ 25℃ 时的能量消耗。 ※ 意义：维持体温、心跳、呼吸及各组织器官和细胞的基本功能。 ※ 基础代谢率（BMR）：指单单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。 单位是 kcal/m2/h ※ 计算公式： 1）体表面积(m2) ＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 2）每日基础代谢的能量消耗 ＝BMR(kcal/m2)×24(h)×体表面积(m2) 练习：计算一位20岁的女性，身高160cm，体重50kg 每日的基础代谢消耗了多少能量？ BMR值查询 年龄 男 (kcal/m2) 女 (kcal/m2) 年龄 男 (kcal/m2) 女(kcal/m2) 1 53.0 53.0 30 36.8 35.1 3 51.3 51.2 35 36.5 35.0 5 49.3 48.4 40 36.3 34.9 7 47.3 45.4 45 36.2 34.5 9 45.2 42.8 50 35.8 33.9 11 43.0 42.0 55 35.4 33.3 13 42.3 40.3 60 34.9 32.7 15 41.8 37.9 65 34.4 32.2 17 40.8 36.3 70 33.8 31.7 19 39.2 35.5 75 33.2. 31.3 20 38.6 35.3 80 33.0 30.9 25 37.5 35.2 从公式上可以