六常管理培训ppt演示稿精编版.pptVIP

六常管理的应用 （3） 满负荷工作制 满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细,各个工种分工太刻板。倡导多能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力,做到既能操作又能维修。 （4） 人员分流 这不是靠饭店自身就能解决的问题,还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的方法有:①派出管理; ②开发新项目; ③轮岗; ④辞退临时劳务工。 六常管理的应用 2．能源的成本节约 能源主要指水、电、煤、油、气等。需通过五项措施来落实: （1）制定管理制度 主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。 (2)建立科学、细致、严格的能耗标准 主要以合理使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。 (3)宣传、灌输节能观念 鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。 六常管理的应用 (4)动态管理能源 依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。 (5)技术改造 如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;煤气节能灶的改造及应用。这些技改投资都不大,几千元到几万元,但日积月累,省下的却是十分可观的很大一笔钱。 六常管理的应用 3．物料消耗节约 饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛,可以说品类一应俱全。饭店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。 （1）采购 主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制 (2) 验收、库存与领料发放 这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认,但使用者不允许直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。 （3）物料用品的有效使用 这里对有效作一界定:一个是以客人满意为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。要做到这二条,必须制定以下几点规章制度: a 制定使用标准;b 制定考核标准;c 建立检查制度;d 建立个人责任制。 六常管理的应用 （六）常自律 常自律能使员工加强自身的约束，克服了不良习惯，言谈举止更加文明，减少工作中的随意性，把日常工作落实到一个“常”字上，效率就会提升，团队精神明显体现。 1、以身作则 ①管理层身体力行，指导及实践五常 ②履行个人职责，遵守专业守则工作 2、团队精神 ①互相合作，互相提示 ②多作鼓励，加强正面讯息 3、持之以恒 ①每天切实执行五常 ②将五常成为日常生活的习惯 六常管理的目标 量化安全点到位事故率降至最低或为零状态 量化卫生细到点一尘不染无死角卫生 量化品质知行者员工、客户满意度100% 量化效率责到人30秒内取放工具、用品、物料 量化节约低成本，实现最低成本战略 量化形象环境优创造、营造五星级企业 六常法口诀 不用的东西清理掉物品和位置要对号每人的分区常清扫线条和颜色是法宝透明的总比暗的好一眼看穿效率高时时刻刻用六常从我做起最重要 实施“六常管理法”的好处： 1、节约员工时间成本，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压 3、提高管理层次　 三、六常管理的执行方法 1 建立三级委员会 2 组织全员学习 3 现场各部门布控审核 4 建立文化墙体 5 评估投入预算 6 考核执行情况 7 论证结果 六常管理六常管理六常管理六常管理 餐饮企业的六常管理 六常卓越管理 一 厨房现状分析 二 六常管理的基础概念 三 六常管理的应用 四 六常管理的执行 厨房现状分析 1、厨房工作环境脏、乱、差。 2、物品积压或食品变质 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 什么是管理 管理就是通过计划工作、组织工作、指挥及控制工作的过程来协调所有资源，以便实现既定的目标。 管 理:――管事理人。 什么是管？――调解，整合。 什么是事？――事情，资源。 什么是理？――协作，调动。 什么是人？――团队中的每一个伙伴。 管理是实现目标的过程，也是实现自我的过程。 六常管理的内容 常组织 抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等 常整顿 所有东西都有名和家、30秒内就可找到 常清洁 个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等 常规范 安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等 常节约 水 电 燃气 原料 人力等 常自律 履行个人职责 (包括优良环境、问责、守时和遵 守专业守则工作等) 一 六常法的基础概念 1、 常组织 常组织的涵义