运动营养学 -- 七大营养素精编版.ppt

2、水的生理功能： （1）维持机体的第二要素(第一要素：氧)； （2）机体的重要组成成分； 3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年 人含水量约60-70%，老年人含水量约为50%。 （3）促进营养素的消化、吸收与代谢； （4）调节体温恒定并对机体进行润滑。 3、水的来源 （1）液体水 包括日常饮用水和其它各种饮料等。 （2）食物水 包括固体和半固体食物的水。 （3）代谢水 即体内氧化或代谢产生的水。 每100g营养物在体内的产水量分别为： 糖类60ml，蛋白质41ml ，脂肪107ml。 一般温带地区每人每天水分的摄取量为1000-2500ml，其中1000-2000ml水来自食物，200-400ml来自代谢水。 4、水摄入量不合理的危害： （1）人体内水缺乏的危害： 人体一旦缺水，缺水1~2%出现口渴、缺水5%出现烦躁、缺水15%出现昏迷、缺水20%危及生命。 （2）人体摄入水过量的危害： 会导致“水中毒”。 Dietary Fiber 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 1、膳食纤维的定义 膳食纤维 不溶性膳食纤维 （谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等） 可溶性膳食纤维 纤维素 半纤维素 木质素 果胶（水果：苹果、柳橙皮、香蕉等； 蔬菜：胡萝卜、南瓜、花椰菜等） 树胶和黏胶（海带、海藻等） 2、膳食纤维的作用 （1）预防及改善便秘 （2）预防血脂升高 （3）预防及改善糖尿病 （4）有益于肠道健康 3、膳食纤维的食物来源 膳食纤维在植物性食物中含量丰富： 蔬菜中一般含3% 水果中含2%左右 谷、豆类外层 4、膳食纤维摄入不合理的影响 缺乏： （1）容易导致便秘 （2）可能引起肠道癌 （3）易患心血管疾病 过量： （1）过量的膳食纤维导致腹泻、胀气、肠梗阻 （2）会影响一些维生素和微量元素的吸收 患有以下疾病的病人不宜多食膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张 以及肠道手术前后 健康膳食金字塔 提问时间 Any question? 谢谢！ Thanks! * 00：48 ⑶烟酸的摄入量不合理的危害： 烟酸缺乏：主要导致癞皮病，主要有三个方面的体征——皮炎、腹泻和痴呆。 烟酸摄入过量：一般情况下烟酸不会引起中毒，但大剂量的烟酸对人体有一定的伤害，如可引起糖尿病、肝损害以及消化性溃疡，也发现血管扩张，皮肤红肿，发痒，血糖升高等症状。 （3）维生素B3（维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素） ⑴维生素B6的生理功能： ①参与蛋白质和脂肪的代谢； ②催化血红素合成； ③促进肌肉和肝脏中的糖原转化； ④维生素B6缺乏影响核酸合成，继而影响机体免疫功能。 （4）维生素B6（吡哆醇） pǐ duō chún ⑵维生素B6的食物来源： 维生素B6广泛存在于各种动植物食物中，在肉、奶、蛋黄、豆类、坚果类、香蕉等食物中含量丰富。 （4）维生素B6（吡哆醇）  ⑶维生素B6的摄入量不合理的危害： 维生素B6缺乏的症状： ①抑郁症、失眠、焦躁等神经症状。 ②若孕妇缺乏维生素B6则会过度恶心、呕吐。 ③脂溢性皮炎。 ④导致贫血。 维生素B6摄入过量： ①维生素B6一般无毒，但孕妇过量服用，可致胎儿畸形。 ②过量产生神经毒性和光敏感反应。 （4）维生素B6（吡哆醇）  ⑴叶酸的生理功能： ①在细胞分裂和繁殖中起重要作用； ②与神经系统发育密切关系；叶酸为胎儿形成并正常发育的必要维生素，足够叶酸可以防止胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等。 ③参与血红蛋白的合成； ④每天摄取400微克叶酸能抑制动脉硬化； ⑤叶酸还有预防心脏病、中风及某些癌症的功能。 （5）维生素B9 (叶酸 ) 叶酸是一种水溶性维生素，最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。叶酸是人体细胞生长和造血过程中所必需的营养物质，叶酸最重要的功能就是制造红血球和白血球，增强免疫能力，一旦缺乏叶酸，会发生严重贫血，因此叶酸又被称为“造血维生素”对孕妇尤其重要。 ⑵叶酸的食物来源 ： 各种绿叶蔬菜如菠菜、青菜、龙须菜、花椰菜、莴苣，