幼儿卫生学 第二章 婴幼儿营养精编版.pptVIP

3）食物来源； 动物性食物中含量最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量少。 4）幼儿的需要量。 幼儿每日需要量与维生素B1相同。 5.维生素Ｃ （抗坏血酸）　 维生素Ｃ为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。 1）生理功能； ①抗坏血病作用； ②促进伤口愈合； ③治疗贫血； ④保护和解毒功能。 2）缺乏症； 缺乏时易患坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂等。 3）食物来源； 主要来源于新鲜水果与蔬菜。柑橘、山楂\鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜中含量较丰富。 4）幼儿的需要量。 幼儿每日需30～50mg。 （六）水 水为人体不可缺少的物质，它的重要性仅次于空气。幼儿体内水分相对较成人多，约占体重的70%～75%，成人约占体重的55%～60%。 　1）缺乏症； 　　人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。 　2）生理功能； 　水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。此外，水还有调节体温和维持渗透压的作用。 3）来源； 　　主要来源于自来水、矿泉水和食物。 4）幼儿的需要量。 　　幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。若按体重计算，则年龄越小，需要的水分越多。此外，水的需要量与幼儿的活动量、外界气温和食物的性质等有关。活动量大的幼儿需水量较大；多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以也增加了水的需要量。幼儿每日需水量约为1600～1800ml。 三、热能 （一）什么是热能 热能并非营养素，而是由食物所供给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。 幼儿所需热能　幼儿基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过多时，也有潜在的不良影响，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，对一生健康不利，故应使能量的供给与消耗保持平衡。 （二）儿童热能的消耗 第三节 幼儿膳食 一、1~6岁幼儿喂养指南（2007） （一）1~3岁幼儿喂养指南 1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物的多样 2.选择营养丰富、易消化的食物 3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 4.在良好的就餐环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 5.鼓励幼儿多做户外游戏活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 6.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 7.定期监测生长发育状况 (二)3~6岁学龄前儿童膳食指南 1.食物多样，谷物为主 2.多吃新鲜水果和蔬菜 3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4.每天饮奶，常吃大豆及其制品 5.膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料 6.食量与体力活动要平衡,保证正常体重增长 7.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 8.吃清洁卫生、未变质的食物 二、配制幼儿膳食的原则 （一）符合幼儿营养的需要 （二）适合幼儿消化能力 （三）食物能促进食欲 （四）讲究卫生 三、膳食巧搭配 （一）粗细粮搭配 （二）米面搭配 （三）荤素搭配 （四）谷类与豆类搭配 （五）蔬菜五色搭配 （六）干稀搭配 四、培养良好的饮食习惯 良好的饮食习惯： （一）按时定时进食，食前有准备 （二）饮食定量，控制零食 （三）不偏食 （四）注意饮食卫生和就餐礼貌 * 第二章 婴幼儿营养 第一节 营养基础知识 第二节 婴儿喂养 第三节 幼儿膳食 营养是幼儿健康的物质基础，对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发育的需要，所以保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此幼儿园必须科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成长。 本章主要是介绍幼儿所需营养的基础知识，幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法，以及幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。 第一节 营养基础知识 一、营养素 （一）定义 　　 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 （二）分类 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 其中，蛋白质、脂类、碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 二、各种营养素的功能和食物来源 （一）蛋白质 1.生理功能 （1）新生和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）免疫机能 （4）提供热能 2. 蛋白质的组成和营养价值　 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 　　蛋白质营