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食品添加剂应用现状及调查分析 天津农学院 机电与信息工程系 09级食品加工技术 商立颖 指导教师：赵晓山 目 录 绪论···································································（1） 食品添加剂简介··············································（1） 1.1食品添加剂的起源····················································（1） 1.2食品添加剂的定义····················································（1） 1.3食品添加剂的种类····················································（1） 二、食品添加剂的使用原则·····································（2） 三、食品添加剂与食品工业的关系及利弊···················（2） 3.1食品添加剂与食品工业的关系··········································（2） 3.2使用食品添加剂的利与弊··············································（2） 四、食品添加剂的应用现状及分析····························（4） 4.1我国食品添加剂的应用现状 ···········································（4） 4.2案例分析及监管······················································（5） 一、瘦肉精事件影响全国猪肉市场·····································（5） 二、监管责任·······················································（5） 五、食品添加剂未来发展趋势··································（6） 六、小结·····························································（6） 食品添加剂应用现状及调查分析 绪 论 工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味、品种、新鲜度等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新产品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。因此从某种意义上讲，食品添加剂在食品工业的发展中起了决定性作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品保存期，发挥着极其重要的作用。 然而我国近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。 一、食品添加剂简介 1.1　食品添加剂的标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！ 　　按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 1.2 食品添加剂的定义 为改善食品品质及色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内 1.3 食品添加剂的种类 我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。 主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护