微生物生长与其控制发生.pptVIP

* * 耐氧菌（aerotolerant anaerobe） 可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌。生活不需要氧，分子氧也对它无毒害。不具有呼吸链，依靠专性发酵获得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。 厌氧菌（anaerobe） 分子氧对它有毒害，短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死；在空气或含有10%CO2的空气中，在固体培养基表面上不能生长，只有在其深层的无氧或低氧化还原电势的环境下才能生长；生命活动所需能量通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。 ◆影响膜表面电荷的性质及膜的通透性，进而影响对物质的吸收能力。 ◆改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径：如：酵母菌在pH4.5-5产乙醇，在 pH6.5以上产甘油、酸。 ◆环境pH值还影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质的毒性。 3、pH值对微生物生长的影响 微生物的生长pH值范围极广，从pH2～8都有微生物能生长。但是绝大多数种类都生活在pH5.0～9.0之间。 微生物生长的pH值三基点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫杆菌属 耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌 不同微生物对pH要求不同 第四节 微生物生长繁殖的控制 几个基本概念 灭菌（sterilization）采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，实质上可分杀菌（bacteriocidation）和溶菌（bacterioly-sis）两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象。 消毒（disinfection）是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。 防腐（antisepsis）是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。 化疗（chemotherapy）即化学治疗。利用具有高度选择毒力（对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂 抗代谢物 抗生素 酸和碱：医院病房常用乙酸消毒。 重金属极其盐类：升汞 有机化合物 ：醇、醛、酚是常用的杀菌剂。 氧化剂：高锰酸钾、双氧水等 卤素：氯，碘是常用的消毒剂 染色剂 表面活性剂 nwsuaf-micro 抗微生物剂(antimicrobial agent) ——杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质 抗代谢物(antimetabolite) 有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相 似，以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功 能。干扰代谢的正常代谢。这些物质称为抗代谢物。 叶酸 磺胺类药物 nwsuaf-micro 嘌呤 6－巯基嘌呤 氨基酸 5－甲基色氨酸 吡哆醇 异烟肼 每种抗生素都有一定的杀菌范围，称为抗菌谱。 nwsuaf-micro 抗生素(antibiotic) 是由微生物在代谢过程中产生（有的可人工合成）具有一定浓度下抑制或杀死其他微生物的有机化合物。 抑制细胞壁的形成 干扰蛋白质合成 抑制核酸复制 影响细胞膜的功能 高温灭菌 辐射作用 过滤作用 高渗作用 超声波 二、控制微生物的物理因素 1.高温灭菌（消毒）法——是最常用的物理方法。高温可引起蛋白质、核酸等活性大分子氧化或变性失活而导致微生物死亡。 高 压 蒸 汽 灭 菌 锅 注意事项： 排净冷空气； 灭菌终了，缓慢降压； 灭菌结束，趁热取出物品。 煮沸消毒法 将水加热至100℃，煮沸15min—30min，可杀死所有营养细胞和部分芽孢，达到消毒物的目的。 巴斯德消毒法（Pasteurization）： 用较低的温度来杀死其中的病源微生物，这样既保持食品的营养风味，又进行了消毒 该法一般是将待消毒的液体食品置于62℃处理30min，然后迅速冷却。即可达到消毒目的。 低温长时法(Low temperature long time,LTLT)；62.9℃30m