商务宴请-工作餐礼仪.docVIP

天津商务职业学院 《商务礼仪》精品资源共享课 《商务礼仪》电子教案 模块五/任务2 任务名称 工作餐礼仪 授课方式 讲授+演练 课时 2学时 地点 礼仪实训室 班级 上课日期 任务目标 （1）掌握自助餐的就餐原则和禁忌 （2）掌握咖啡的基本知识和饮用礼仪 （3）掌握斟茶礼仪、饮茶礼仪和下午茶礼仪 重点难点 （1）自助餐的取餐原则 （2）咖啡饮用礼仪 （3）斟茶礼仪 使用教材 《商务礼仪与职业形象》 任务准备 自助餐厅图片、菜品卡片、餐盘 咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺、各类咖啡图片 茶壶、茶杯、各类茶及下午茶图片 任务卡片 课程网站 教学过程设计 子任务一《自助餐礼仪》教学安排 任务描述 新的分公司开业庆典后，举办自助餐款待来宾，自助餐厅摆满了种类繁多的菜品，取餐的人也很多，如何在就餐过程中表现的优雅得体呢？ 知识点学习 自助餐的起源与发展 自助餐的就餐礼仪 1.先来后到，排队取食 2.少取多次，量腹取食 3.转场一周，按序取菜 4.自助自觉，送回餐具 5.现场享用，避免外带 6.和睦相处，照顾他人 7.餐饮为次，交际为重 自助餐的禁忌 冷盘、热荤均放在同一只碟；取食物时争先恐后；取超过一人份量的食物；一次过取过多食物；眼阔肚窄，浪费食物；只吃不说或只说不吃 任务训练 选一组学生，演示自助餐取餐，并涵盖一些自助餐的就餐禁忌 ，分组讨论该过程符合礼仪与不符合礼仪规范的行为，并强调自助餐就餐原则。 任务考核 举例自助餐就餐中的不文明行为，说明自助餐的取餐顺序和就餐原则。 子任务二《咖啡礼仪》教学安排 任务描述 与新客户一起在咖啡厅，如何帮客户点咖啡，一起喝咖啡的过程中如何做到礼数周全？ 知识点学习 咖啡的分类 按产地分类：蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等； 花式咖啡：卡普奇诺、拿铁、摩卡、美式咖啡、爱尔兰咖啡等 咖啡饮用礼仪 1.咖啡勺的用途 2.用嘴吹凉咖啡不文雅 3. 用拇指和食指捏住杯把端起杯子。 4.一般而言，喝咖啡时只需端起杯子。 5.喝咖啡吃点心要“错时”进行。 6. 被别人邀请喝咖啡时，将咖啡趁热喝完，这才显得有礼。请别人饮咖啡，一定要遵循客人的需要。 7. 若来访的客人较多时,上咖啡的先后顺序一定要慎重对待 任务训练 选2名学生，演示喝咖啡的过程，并涵盖一些自助餐的就餐禁忌 ，教师评论，并强调咖啡饮用礼仪。分组演示咖啡礼仪。 任务考核 咖啡饮用礼仪，特别是咖啡勺的使用和咖啡杯的使用。 子任务三《茶礼仪》教学安排 任务描述 小型会议中准备了茶水，作为工作人员应该以什么样的频率为客人添茶，每次倒多少茶？倒茶的过程需注意哪些礼仪？ 知识点学习 茶文化的基本知识 上茶礼仪和添茶礼仪 1.上茶要注意的礼仪 2.添茶时需要注意的礼仪 叩手礼 下午茶礼仪 任务训练 选一组学生，演示上茶、斟茶的过程，扮演客户的学生演示叩手礼。教师评论并强调茶礼仪。分组演示饮茶礼仪。 任务考核 上茶和添茶礼仪，下午茶的就餐顺序。 课后小记