食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案.pdf

附件 1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共 150 道） 1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。 （对 ） 2. 任 何 组 织 或者个 人 有 权 举报食 品 安 全 违法行 为 。 （ 对 ） 3. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。 （ 错 ） 4. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准， 在本企业适用， 并报省、 自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。 （对 ） 5. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品 安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 （GB 14881-2013 ）。（对 ） 6. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （错 ） 7. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 （对 ） -1- 8. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。 （错 ） 9. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。 （错 ） 10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 （错 ） 11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。 （对 ） 12. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。 （对 ） 13. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （对 ） 14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 （错 ） 15. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。 （对 ） 16. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。 （对 ） 17. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 -2- 以此为原料生产新的产品。 （错 ） 18. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。 （错 ） 19. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出 库时标注当天为生产日期。 （错 ） 20. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成