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二、油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 太原市第十一中学校 * 第二节 重要的体内能源---油脂 人教版 高二 选修1 太原市第十一中学校 高中化学 武 莉 1、掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能，形成正确的饮食观。 2、知道脂肪酸在人体内的功能。 3、联系生活，根据所学油脂的变质过程，探讨如何更好的保存油脂。 生活中的油 矿物油：汽油、煤油 高级脂肪酸甘油酯 烃 动物油、植物油 一、油脂的成分 1. 定义： 油和脂肪的统称， 其主要成分是 高级脂肪酸和甘油生成的酯，叫做甘油三酯。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 （2）熔点 饱和——熔点高——固体——脂肪 不饱和——熔点低——液体——油 2.分类 纯净物 小分子 油脂的物理性质 　1．密度比水小 　2．有明显的油腻感 　3．难溶于水，易溶于有机溶剂 　4．天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点 【回忆】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸脱羟基醇脱氢 R1COOH R2COOH R3COOH HO—CH2 HO—CH HO—CH2 油脂的形成示意图 R1CO R2CO R3CO + 3H2O HO—CH2 HO—CH HO—CH2 3 C17H35COOH + 油脂的化学性质 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 稀H2SO4 △ 硬脂酸 甘油 +3NaOH 3 C17H35COONa + 硬脂酸钠(肥皂) 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 HO—CH2 HO—CH HO—CH2 油脂的氢化 （油脂的硬化） 硬化油的特性 （1）硬化油性质稳定，不易变质；（为什么？） （2）硬化油便于运输； （3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 (油) (脂肪) 究竟吃什么油好呢？ 大豆色拉油是常用食用油，有一种特殊的豆香，营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。 食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。 花生油能有效地补锌，但花生油非常油腻，夏天吃就不是很合适，常吃花生油也比较容易上火。 橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。 玉米胚芽油中不饱和脂肪酸高达86％，人体吸收率高达98％以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。 太原市第十一中学校 *