中文标准版侨兴轻工学院教学大纲2010.11.26.docVIP

PAGE 1 福州大学侨兴轻工学院教学大纲 一 食品科学与工程专业介绍 学校：福州大学 学制：四年 培养模式：3+1，“3”：前三年一课堂理论教学为主；“1”：最后一年以实践教学环节和毕业环节为主。 授予学位：工学学士?专业名称：食品科学与工程? 培养目标： 本专业培养德、育、体全面发展的，能适应市场经济需求的，在食品科学与工程领域内获得工程师基本训练的，素质、知识与能力协调发展的，以从事食品工业生产、科学研究、产品开发、工程设计等工作的高级专门技术人才，同时也为研究生教育输送合格人才。 主要课程 有机化学、生物化学、食品化学、营养学、食品卫生学、微生物学、食品技术原理。毕业最低要求 必修课： 公共基础课：学分数不低于72。学科基础课：学分数不低于27。 专业课：学分数不低于10。 选修课： 学科基础课、专业选修课：学分数不低于13。 跨院（系）、跨学科选修课：学分数不低于8。 其中实践教学环节：59周，学分数：55。 考核方式：1为考试，2为考察。 二 必修课程 公共基础课 无机与定量分析化学 课程代码：Hx13205 考核方式：1，学分：4.0，总学时：72（其中实验24） 目的与任务： 无机及分析化学课程是食品科学与工程专业的必修基础课程，在本科第一学期开设。它是培养食品质量与安全专业工程技术人才的整体知识结构的重要组成部分，同时也是后续食品、生物及化学类课程的基础。它将无机化学和分析化学的基本知识优化组合成一新体系，贯彻“结构、平衡、性质、应用”的思想，通过学习本课程，理解并掌握物质结构的基础理论，化学反应的基本原理及应用，化学分析的基本知识，培养运用无机及分析化学的理论去解决一般无机及分析化学问题的能力。 主要章节： 绪论，滴定分析，酸碱滴定法，沉淀滴定法，络合滴定法，氧化还原滴定法，重量分析法，电位分析法，吸光光度法。 教学科： 分析化学，第四版，华东理工大学分析化学教研组 成都科技大学分析化学教研组，高等教育出版社，1994。 有机化学（二） 课程代码：Hx13209 考核方式：1，学分：4.0，总学时：72（其中实验30） 目的与任务： 本课程主要目的是使学生掌握有机化合物分子结构的表达方式；掌握有机化合物的结构、命名、物理性质及重要的化学性质；掌握有机化合物结构与性质的关系；掌握构造、构型、构象等概念；熟悉常见的各种类型的异构现象；了解反应的基本规律和有机化学研究方法。针对学生的专业特点，着重从有机物结构和反应机理出发引出性质和反应。并着重考虑如何从有机分子的结构、性质为基础拓展到生物大分子结构和性质的关系。同时，与食品科学联系紧密，为学生学习相关专业基础课和专业课，以及从事生产和科学研究工作建立牢固的有机化学基础。 主要章节： 有机化合物的结构和性质，烷烃，烯烃，炔烃 二烯烃 红外光谱，指环烃，单环芳烃，多环芳烃和非苯芳烃，立体化学，卤代烃，醇和醚，酚和醌，碳水化合物，氨基酸 蛋白质 核酸，元素有机化合物。 教科书： 有机化学，第二版，徐寿昌主编，高等教育出版社，1993。 物理化学（二） 课程代码：Hx13215 考核方式：1，学分：5.0，总学时：90 目的与任务： 物理化学是食品科学与工程专业必修的一门重要基础课。本课程应用数学方法和物理实验技术，通过化学变化过程及相关的物理过程的基本原理和基本规律的学习，系统的掌握物理化学课程的基本概念、基本原理、基本定律，培养学生的逻辑抽象和逻辑思维能力，逐步培养学生具备敏锐的观察力，善于发现问题，并能灵活地应用所学知识进行分析和解决的能力。激发学生自觉、自主地探索新知识的意识，通过独立思考系统完整地掌握物理化学基本理论知识及其研究方法，进一步培养学生的创新意识，全面提高知识创新能力。系统掌握物理化学的研究对象，研究内容及研究方法。熟练掌握有关化学热力学，相平衡，电化学，化学动力学的基本概念，基本理论和基本定律，并能进行正确应用和准确计算。 主要章节： 第一学期：气体的PVT关系（4学时）；热力学第一定律（12学时）；热力学第二定律（12学时）；多组分系统热力学（8学时）；化学平衡（8学时）和相平衡（12学时）。 第二学期：电化学（14学时）；表面现象（8学时）；化学动力基础（8学时）；胶体化学（4学时）。 教科书： 物理化学（上、下册），第四版，天津大学物理化学教研室编，高等教育出版社，1999。 参考书： 物理化学（上、下册），第四版，南京大学物理教研室编。 学科基础课 机械设计基础（二）课程代码：@@02109 考核方式：1，学分：3.5，总学时：60 目的与任务： 机械设计基础课程是一门技术基础课。它为学习专业课程提供了必要的理论基础，学生毕业后无论从事机械设计还是作为设备管理、运行工作，课程都提供了常用机构、通用零部件及其传