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连锁餐厅管理法 据本人这几年的学习、观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅(企业)失败的原因。此类企业如要发展的话，那就必须解决存在的问题，以使企业朝健康方向发展。 失败原因 l、管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）； 2、开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）； 3、没有突出连锁企业的特色之处（别人没有）； 4、餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）； 5、没有统一的店面设计（根据消费者特点来设计）； 6、缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）； 7、没有很好制定企业生命周期的延伸（每个企业都有生命周期）； 8、没有很好设定企业危机解决方法（企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划）； 9、没有新创意和新的食品推出； 10、没有合理的安排培训； 11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。 解决之道 一、 管理困难的问题，如何解决？ 让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？ 他们每个人的工作职能有那些？ 让他们知道，如果做好了，会有什么好处？ 一定要按制度来做，下达到每个分店。 组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？ 　具体而言，以下工作须逐一落实 l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比； 2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查； 3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意； 4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况； 5、根据用餐统计数据调查来更改菜单； 6、每个月的某一天推出“特别菜单”，代表世界某一个国家的烹调美味。 二、开设分店的一些市场调查 l、周边同行业的客流量有多少； 2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况； 3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点； 4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。 三、突出企业特色 环境特色 食品特色 服务特色 管理特色 品牌特色 四、餐厅定位 收人定位 年龄定位 区域定位 文化定位 消费定位 人群定位 五、店面统一设计 门面设计 座位设计 视觉设计 听觉设计 LOGO设计 等 六、解决消费者的需求 服务水平的提高 用餐前后的服务 赠送纪念品 不同消费者给予不同对待 不同时期的促销优惠活动 七、企业生命周期的延伸 消费者的延伸 用餐食品的延伸 企业转变延伸 人才的延伸 八、企业危机解决方法 管理者的跳槽解决方法 财务危机解决方法 生意不好解决方法 品牌竞争解决方法 对外关系解决方法 九、创意和新产品开发 吸引消费者的创意 店面改制创意 管理新方法创意 独特食品开发创意 十、合理安排员工培训 制定与企业目标相一致的员工培训计划 完善培训机制和员工考核机制 把培训与运营相结合 评估培训结果及执行优胜劣汰制度 十一、激励员工的方法 工资激励 职位激励 福利激励 学习激励 前途激励 拓展激励 谢谢观看！ * 人群定位 * 等 * 不同时期的促销优惠活动 * 人才的延伸 * 对外关系解决方法 * 制定与企业目标相一致的员工培训计划 完善培训机制和员工考核机制 把培训与运营相结合 评估培训结果及执行优胜劣汰制度 * * 人群定位 * 等 * 不同时期的促销优惠活动 * 人才的延伸 * 对外关系解决方法 * 制定与企业目标相一致的员工培训计划 完善培训机制和员工考核机制 把培训与运营相结合 评估培训结果及执行优胜劣汰制度 *