餐饮五力管理模式10.15.pptVIP

2、执行力最简单的定义就是：保质保量地完成自己的工作和任务的能力。 3、商界领袖如何谈执行力 所谓的执行力就是选拔合适的人在合适的岗位上工作。 执行力就是在每一阶段、每一个环节都力求完美，一丝不苟，切实执行。 二、造成执行力不佳的八个原因 1、责任没有到位 2、培训沟通不到位 3、管理者不能做“黑脸”执行者 4、管理者“速度反馈”因素 5、多层领导因素 6、制度带有不科学性与不合理性 7、缺乏监督指导过程及方法 8、人情夹杂在制度中的困惑，朝令夕改 1 介绍怎么做？ 2 示范怎么做？ 3 解答怎么做？ 4 尝试怎么做？ 5 总结怎么做? 示范 答疑 演练 说明 结论 PINGAN T26～怎样设计训练课程的架构？ 培训到位，责任到位 各工作有标识、设备有工作提示 自觉承担责任，不找任何借口 整理清洁检查告示牌”张贴，让每个人都清楚并监督 每个员工在自己应负的责任上自觉承担责任，不找任何借口； 每件事、每件设备设备、每个管理地方都有完整的管理记录和检查记录； 公司上下无扯皮、无推诿，部门争负责，人人争事干。 三、如何提升个人及下属执行力 1、管好自己的工作 2、管好下属（管理者必须学会管人） 3、管事的方法（责任到位） 四、不同人群不同执行方法 五、执行力强的人的特征 六、检查督导是执行力实施保障 此章课程收获： 企业制度管理是保证，文化管理是竞争元素，用人是关键，决策是根本，奖罚分明，责、权、利相互统一、协调。管理营销贵在落实，常规重在训练。 总结：一句是“制定一份好的计划就意味着工作完成一半”，另一句是“什么是管理，执行计划就是管理”。 第四章 餐饮企业制度约束力 一、制度约束力的内涵概念 是一个企业为实现运营保障，制订出一套用来约束限制不法或违纪员工的一种行为规则。但是制度要建立在合法合理的，符合科学道德基础上。“制度”是保证组织各项业务正常运转的轨道，是组织调控其内部各种关系的有效工具。 二、制度的类型即实施技巧 1、奖励制度 2、惩罚制度 3、人情制度 4、混合制度 三、制度约束力实施的标准 1.培训到位，对自己应守的制度作出承诺，全员承诺率100% 2.犯同样错误的重犯率为0 3.犯了错，自觉填处罚单100% 4.惩罚遗漏率为0 四、制度约束力的具体事项 1.凡要求员工必须要遵守的规定，一定是要取得员工的认同； 2.组织员工对相关规定进行反复学习培训； 3.对规定事项、制定明确的惩罚条文或具体量化的惩罚办法； 4.约束力关键是不放过任何人的违规行为； 5.惩罚的形式多种多样，让被惩罚者有选择惩罚的余地，这样可消除对惩罚到位的抵触。 此章课程收获总结 一切形式的惩罚都要讲求“坚持教育、及时警告、事不过三、严惩重犯”的原则，绝不能容忍多次犯同一个错误。只有这样，制度约束力才能到位，才能最终达到消灭惩罚的目的。 第五章 实效控制力 一、控制力的含义 拟定成本、衡量成效、纠正偏差 是按照餐饮企业在科学合理的基础上，设定各种目标，对实施目标中每个环节而采用的一种改善即纠正的过程。控制基本任务就是千方百计以实现达到目标结果与预设效果相一致，完成计划。 二、控制力的内容 1、质量控制 2、财务控制 3、人力控制 4、时间控制 三、控制力突破含步骤 就是要求组织或管理者个人，进行组织变革“打破现状”，要进行改革创新，开创新局面，创造新业绩，改善新环境，提升经济点。 1、企业危机，两种语言说话，对上用经济“钱”，对下技术“物” 2、组织落实 3、进行“诊断” 4、治疗过程 5、克服阻力 6、新水平控制过程 四、控制工作的类型 1、预先控制 2、现场控制（同期控制） 3、收尾控制 4、反馈控制 5、逐级控制 五、有效控制力方法 1、走动式 2、抽屉式 3、必查式 此章课程收获 一个真正有效的控制过程或系统应能预测未来，及时发现可能出现的偏差，预先采取措施，调整计划，而不是等出现了问题在去解决。设计行为，把握过程，控制结果。 控制力总结 “控制力”是企业有效管理的核心问题，控制成本是企业衡量企业投入产出比的根本尺度，所有的管理活动都和“控制”有关，要懂得运用“控制”开源创效。 中国餐饮餐饮“五力”管理主讲：宋德标 第一章餐饮企业核心竞争力 一、当今餐饮业企业无核心竞争力表现症状 1、误区表现： 餐饮企业无核心产品，模仿抄袭，跟风严重，没有商品（菜点、服务）竞争卖点，产品标准化不能统一稳定，特色不突出，员工无动力，不能做到团结竞争，不能超越自我竞争。 。 2、误区表现 餐饮营销不注重策略，企业（总经理）不能放下架子，主动找客源，使产品和服务不能有机的组合，思维层次不清，营销不能形成结构化组合，餐饮产品动销无力 二、分