崇实小学南校食堂卫生管理制度.docVIP

崇文学校食堂卫生管理制度 一、食堂管理制度　　 1、食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。??? 2、食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，切实保障饮食卫生工作。??? 3、食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。??? 4、食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。??? 5、食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。??? 6、各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。??? 7、积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 8、食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。 9、食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。 10、食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工作。 二、食品卫生安全管理制度?　　1、认真做好食品验收工作，不收、不做、腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。?　? 2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’?　　3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。?　　4、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。?　　5、严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做腐烂变质和有毒有害食物。?　　6、成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。?　　7、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。?　　8、全体员工必须执行下列规定。?　　a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。?　　b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。?　　c实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。 　三、食品采购验收索证制度?　　1、学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。?　　2、每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。?　　3、索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。?　　4、索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。?　　5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。?　　6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。?　 四、食品储存卫生制度?　　1、存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。?　　2、食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。?　　3、库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。?　　4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。?　　5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。?　　6、食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。?　　7、对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。?　　五、烹调卫生制度?　　1、食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。?　　2、做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。?　　3、生熟盛器严格分开，并有明显标记。?　　4、成品及时进入各餐间，防止污染。?　　5、严格每餐做好留样和登记工作 六、操作区卫生管理制度?　　1、垃圾实行袋装化及时清理。?　　2、及时做