天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司麻花车间搓制班组.ppt

班组安全建设 交流材料 桂发祥公司麻花车间搓制班组 二零一五年九月 目录 班组基本概况 安全管理概况 搓制班组安全管理 壹 班组基本概况 桂发祥公司麻花车间搓制班组是以麻花搓制为主的作业班组，主要承担麻花的搓制任务。 班组现有职工32人，其中2位国家特级麻花技师、5位技师、重点培养人8人，平均年龄为24岁。其中大专及以上学历22人，女职工占全班组人数的90%，是一只素质高、经验丰富的优秀班组。 壹 班组基本概况 技师们人人手上出绝活，用十八街麻花特级技师的话讲：“能看出面是否酥、酥大酥小不算什么，看出酥缺或多出几钱，那才是本事！”有技师们“传帮带”式教育和严格把关，保护产品的制作技艺不失传、不走样，食品安全、卫生，无添加。 产品的制作技艺不失传、不走样，食品安全、卫生，无添加。 2014年，十八街麻花制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录，确认为国家级非遗代表性项目。可以说，我们是在用手的温度传承着中华老字号传统技艺。 坚持把食品安全、原料安全、人身安全作为公司工作的重中之重。 桂发祥人凭着高度责任感和做优质食品的良心，实现了安全零事故。先后荣获天津市食品安全示范企业、天津市安康杯优胜企业、河西区安全示范单位及市、区安全保卫集体和个人嘉奖等荣誉。 坚持把食品安全、原料安全、人身安全作为公司工作的重中之重。 荣 誉 主要生产工艺流程： 说道十八街麻花的制作，我们选用面粉、植物油、桂花等十几种材料，需经过发肥、熬糖等20多道工序，其独特风味的秘诀就在于一个字 ---“搓”。搓麻花也叫“撂麻花”，是将不同数量的麻条、白条、馅条按比例“拧”在一起，它是整个麻花生产工艺流程中，需要完全凭借手工操作，也是完整保留至今的一门传统制作工艺。随着生产技术的提高与完善，如今的十八街麻花生产早已进入机械时代，但作为十八街麻花的核心技术，搓制环节是机械化生产中唯一无法用机械所替代的工序。 贰 安全管理概况 贰 安全管理概况 目前桂发祥推行的是全面质量风险管理。以顾客满意为宗旨，从源头到销售、市场，从产品设计到加工过程识别可能存在的风险（已知和潜在的），并进行风险分析、管理。 重在预防：只有通过识别风险、对每一个可能影响质量的环节都认真、专业、标准作业，才能降低产品质量风险。对于未知的风险，建立应急措施，一旦“风吹草动”就进行自我检查，提前识别风险控制风险。 在此录入文字标题 质量是全体人员共同努力的结果，不仅需要专业、也需要敏锐、更需要坚持！ 环境卫生管理 人员管理 设备养护 工艺质量 搓制安全防控点 目前，班组分为白班和夜班两个班次，这给班组安全管理带来较大难度。在班组长的带领下，班组成员始终坚持安全第一，时刻把安全放在心中，抓好搓制环节中个人卫生、操作规范、设备安全等防控点，积极做好食品生产过程的环境卫生防护工作。 在较好的完成各项生产任务的同时，连续多年实现了班组安全目标，有效的减少了各类事故的发生，巩固了公司的安全管理基础。 叁 搓制班组安全管理 搓制班组安全管理 工艺质量 环境卫生 管理 人员管理 设备养护 工艺质量 ? 人员检查（卫生、疾病） ? 岗前培训（达标率） ? 环境条件的适合性（净化系统、臭氧等） ? 清洁清场（时间、频率、方法、检查） ? 搓制技术程度 ? 人员操作（ 规范、成品率） ? 设备运转（损坏、维修） 叁 搓制安全防控点 一、加强班组安全文化建设： 搓制班组认真贯彻企业文化建设的文件精神，结合自身情况，利用班组安全学习对全体职工进行安全生产“三个一”的教育，即：一个宗旨、一份责任、一种常态。 ? 一条安全警示标语 ? 一道安全警示线 ? 一张安全操作提示牌 ? 一本《企业文化手册》 二、加强职工队伍素质建设 搓制班组作为生产一线，始终把食品安全教育作为培训重点，开展新职工岗前培训、职工安全卫生知识及职业健康教育培训，培训参与达标率达95%以上。 ??? 开展职工培训 2、加强职工队伍素质建设 ?? 开展技术比武大赛 2、加强职工队伍素质建设 评选优秀示范岗、搓制小能手 ? 三、加强班组安全管理 班组是落实安全生产最基层、最前沿的工作集体，加强班组的安全建设，是搞好安全生产、控制事故发生，完成生产经营任务