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食品安全 风险预警及评估应对 薛定谔的狗 舆情监控 舆情监控 今年的“315”晚会已经结束了，正当很多人都还庆幸餐饮行业没有被“曝光”的时候，一大波“曝料” 也随之而来。 最近的这一周，多个餐饮品牌被曝光后厨卫生问题，监管、媒体、消费者都盯紧了这个行业。 有大品牌，也有小餐馆。 不管这其中曝光问题的真实性如何，负面影响肯定是不会少的。 或许目前我们还没有曝光，但前事不忘后事之师啊。 From:食品论坛（bbs.foodmate.net）薛定谔的狗（kingwuguo） 舆情监控 曝 舆情监控 ➢ “外婆家”后厨卫生、过期食材事件 ➢ “站点披萨”后厨卫生、过期食材事件 ➢ “外婆家”老鼠事件 ➢ “西贝莜面村”后厨卫生事件 ➢ “元气寿司”蟑螂事件 ➢ “华莱士”后厨卫生事件 From:食品论坛（bbs.foodmate.net）薛定谔的狗（kingwuguo） 隐患风险 警 隐患风险 ➢ 人员管理（外来人员、内部人员） From:食品论坛（bbs.foodmate.net）薛定谔的狗（kingwuguo） 评估分析 评估分析 “卧底”、“暗访”，历来有之。 尤其是餐饮行业，直面消费者，“食品安全”事件噱头又很高，所以也是某些“媒体、记者”喜欢“卧 底、暗访”的行业。 除了“外部人员”的“卧底”，同样还有“内部人员”的“爆料”。 总局也出台过 《食品药品违法行为举报奖励办法》，也就是“吹哨人法案”，知情人士爆料制度。 所以从大环境上讲，国家也是鼓励爆料行为的。 另外，很多媒体、记者在爆料时，由于其不专业性，总会片面夸大事实或报道失真。比如“后厨并不是 每个区域都要带口罩、手套的”、“餐具清洗消毒后也可以用抹布擦干”。这也是同样需要关注和规避 的。 From:食品论坛（bbs.foodmate.net）薛定谔的狗（kingwuguo） 对策建议 对策建议 ➢ 关注招聘筛查、背调，加强人员招聘管理（健康证、过往履历等） ➢ 关注员工关怀，加强内部员工管理 ➢ 加强外来人员管控（监管、记者、第三方等，规范要求） ➢ 加强门店培训，掌握正确的规范操作要求，提高应对、沟通技能 From:食品论坛（bbs.foodmate.net）薛定谔的狗（kingwuguo） 隐患风险 警 隐患风险 ➢ 虫害消杀管理 From:食品论坛（bbs.foodmate.net）薛定谔的狗（kingwuguo） 评估分析 评估分析 虫害（蚊蝇、虫、鼠、蟑…）一直都是餐饮行业的顽疾，也是（消杀不利的情况下）消费者能直观查看 到的，近些年来，餐饮行业客诉中虫害类客诉一直占据很高的比例。很多大品牌都被消费者或媒体曝光 过虫害事件。 而且18版的 《餐饮服务食品安全操作规范》专门对“有害生物防制”做了明确要求。 目前时值三月，天气回暖。 春季是蚊虫开始繁殖（水中）的季节，高温环境下繁殖生长速度更快。 春季是老鼠的繁殖高峰季节。 春季升温时段，是蟑螂活动的高峰时段。 From:食品论坛（bb