厨师长工作职责.docVIP

厨师长工作职责 了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力、善于团结员工、发挥员工的技术特长。 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 密切配合餐厅工作，作好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行了奖励或处罚。 根据厨房原料便用，库房存贷数量，制定原材料定，购计划，控制原材料的进货质量。合理使用原材料，把好质量关，降低成本控制毛利率。 巡检厨房的工作情况，检查厨房设备、用量的使用情况。 了解销售情况，不断改进，提高食品质量，促进销售。 热菜厨师岗位职责 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对基地菜系有一定了解 监守岗位，上岗准备好必用的生产工具。 如客人有特殊要求，如：快、慢、加急等。要想办法为客人解决，如确实无法满足客人要求或菜式X请要尽快转告服务员向客人解释。 熟悉掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法及制作方法。 按厨师长的工作要求，配合好厨师长工作。 粘板岗位职责 负责厨房日常原材料的使用、数量及质量，作到心中有数。 负责一切宴会的料头和干货（鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝）等高级原料的搭配。 有计划的保管和使用原材料，掌握新、旧货的先用、后用。同餐厅的前台密切联系、及时处理存货。 每天粘板的两开，两收卫生都要作好，保持工作环境的整洁。 打 荷 掌握菜式有上粉、按、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的菜式的准备工作。 准备好每天用的酱料、汤、汁类。 与服务员配合，起菜先后、食用先后、抢菜等情况，安排师傅烹制菜肴，作好炒锅助手工作。 起菜时按菜单统一标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜式可不对菜式及时停止粘板工作做好补救工作，以免影响出菜速度和质量。 每天开市要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅等各式盛具。并准备好餐具各种各样的围边用的雕刻、鲜花及饰品。 收市后负责关好炉头、后锅的卫生，包括酱料、料盒的清洁卫生，关好水、电、煤气开关。 凉 菜 岗位人员须有一定的美术基础和刀工雕刻技艺。 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。 掌握各种熟食受冷温度，调好冷柜温度，保证食品质量。 保持工作区域用的清洁卫生。 配合厨师长一切工作。 面 点 熟练掌握点心的技能，能制作各种餐厅经营的面点及主食。 掌握不同季节的原材料的使用和货源情况，经常更换使客人常吃常用新。 注意节约原材料，节省费用开支，避免浪费现象。 熟悉成本核算，控制成本毛利率。 作好本部门的安全、卫生工作、保持工作区域清洁卫生。 洗 碗 工 严格执行四过关（1刷2洗3清4消毒）保证餐具卫生质量。 保持仪表整洁，注意个人卫生。 负责洗刷餐间的各类用品、用具、用品的使用、保管工作。 负责洗刷间的卫生工作。 清洗各类餐具用品注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 完成领导交派的各项工作。 餐具清洗后按餐具进行分类摆放于餐具架上。 个人工作业务总结 本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。 在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。 在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。 在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。 在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。 在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。 一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作： 1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审。 2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》，现已通过评审。