高中化学选修五：第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 第2课时.pptVIP

;;一　蛋白质的结构和性质;;;2.蛋白质的结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的 ，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷 ，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步 形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白 质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的 、 及 ，还与其 有关。;3.蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是 。实验结论：________ ，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到______ 。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。;(2)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生 形成的，在多肽链的两端存在着自由的 和 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸或碱反应。 (3)蛋白质的水解;(4)蛋白质的盐析 ①按下列实验操作完成实验：;(5)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ：;②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均 ；加入蒸馏水后沉淀 。;③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 和 发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 、超声波等； 化学因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮等有机物。 ④蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。;1.蛋白质的性质;2.蛋白质盐析和变性的不同点;1.下列关于蛋白质的说法不正确的是 A.蛋白质是由多种α--氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白???变性而失去生理活性 C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法;氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，故A项错误； 无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，故B项正确； 盐析不能使蛋白质变性，故C项正确； “人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。;2.当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种类是; ;;1.酶是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化作用具有以下特点： (1) ，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。 (2)具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3)具有 。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍。;2.核酸是一类 的生物 化合物。它在生物体的生长、 、 、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示：;酶的性质 (1)酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握，高温可使酶变性失去催化活性。 (2)酶的催化作用有不同于工业催化剂的特点。;3.下列有关酶的说法中错误的是 A.酶是具有催化作用的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性 C.高温或重金属盐能降低酶的活性 D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用;4.下列说法中不正确的是 A.组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α--氨基酸 B.利用盐析可以分离和提纯蛋白质 C.DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板 D.RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成;;;1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A.蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，又会溶解 B.蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 C.误食硫酸钡不会使人中毒