高中化学选修五：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节.pptVIP

;;一　油脂的组成、结构和物理性质;;;(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 ； R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大多数 都是 。 (2)酯和油脂的区别 酯是由 失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。;2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。;3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。;1.油脂的分类;2.油脂的物理性质;1.已知下列物质：;油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。;2.下列说法中正确的是 ①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点　②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高　③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高　④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯 A.①② C.②③ C.①③ D. ②④;天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。;;1.水解反应 油脂属于酯类，在 、 或 等催化剂作用下能发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 和3 mol 。 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为;(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为;(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取 ， 是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：;2.油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为;油脂的化学性质 (1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生_________。 (2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生 反应和 反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。;3.某物质的结构为 关于该物质的叙述正确的是 A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种;硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，由于—C17H35和—C15H31是饱和烃基，而—C17H33与—C17H35相比少两个氢原子，因此含1个 所以 题给分子中含1个 和3个 (酯基)。 其中， 能发生加成反应，但该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B两项错误； 酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确；;与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种： ;4.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程