浅谈嗜酸乳杆菌及其应用食品微生物学读书报告.docVIP

浅谈嗜酸乳杆菌及其应用 周 杨 （四川农业大学 食品质量与安全 2007级02班） 摘要：嗜酸乳杆菌是最重要的益生菌之一，广泛分布在人和动物的消化道、阴道以及乳制品和发酵的动植物制品中,是人体肠道中的重要微生物。本文将从嗜酸乳杆菌的研究历史、形态学特征、生理生化特征、生态特征、培养分离鉴定方法、对人体的健康作用及在医学和食品方面的应用等作简要综述。 关键词：嗜酸乳杆菌; 特征; 作用; 应用 A rief discussion on Lactobacillus acidophilus and its applications ZHOU Yang (Sichuan Agricultural University, Food Quality and Safety speciality,Grade2007 classe two) Abstract:As one of the most important probiotics, Lactobacillus acidophilus, widely distributed in human and animal digestive tract, vagina, as well as dairy products and fermented products in plants and animals, is an important human gut microbes. This paper will have a brief overview about the investigative history of Lactobacillus acidophilus, morphological characteristics, physiological and biochemical characteristics, ecological characteristics, culture isolation and identification methods, health effects on the human body , as well as the application in medicine and food ,etc. Key words: Lactobacillus acidophilus; characteristic; function; applications 嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)属于乳杆菌属，为革兰阳性无芽胞杆菌。其细胞形态呈多样性，一般形成链杆状或球杆状，是一类具有严格分类学划分的细菌[1]。嗜酸乳杆菌是一种重要有益菌，是人体肠道中的重要微生物，在自然界中分布广泛，有些菌株是人和动物口腔、肠道及阴道的正常菌群之一。它能调节人体肠道微生物菌群平衡，增强机体免疫力，降低胆固醇水平等，对人体健康特别是对维持胃肠道正常生理功能具有重要作用[2]。 1 嗜酸乳杆菌的研究历史 嗜酸乳杆菌是来自肠道的乳酸菌，最初是从婴儿的粪便中分离出来的。 1922年cheplin和 rettger 报道了嗜酸乳杆菌可以在肠道中存活和定植，是人体肠道重要的益生菌，也是可以在肠道中存活和定植的少数乳酸菌之一[3]。Vincent首次报道了嗜酸乳杆菌能产生Lactocidin，此后又发现了LactacinB，acidophilucinA，aci-docin8912等活性物质，由于其特有的抗菌作用及潜在的应用价值引起人们极大关注，被视为很有前途的第3代乳酸发酵剂菌种[4]。 近十几年来，日本、欧美一些发达国家对嗜酸乳杆菌研发极为重视，居于世界领先地位。我国仅在双歧杆菌及其相关的益生菌方面有所研究，对嗜酸乳杆菌单一菌种的研究还很少。近年来，嗜酸乳杆菌与其它菌株结合或采用其它生产方式，开发了多种新型的嗜酸性发酵产品。我国也在积极开发第3代乳酸发酵剂，但还没有产品上市。目前国际上对嗜酸乳杆菌大都处于研究阶段。 2 嗜酸乳杆菌的形态学特征 2.1 菌体形态 嗜酸乳杆菌属于乳杆菌属，革兰氏阳性杆菌，杆的末端呈圆形，以单个、成双和短链出现。革兰氏染色后La-XH1和La-XH3分别是紫色和深兰色，为G+菌。电子显微镜扫描观察，细胞短杆状和球杆状，单个或成双排列，无荚膜，无鞭毛，无分支，不运动，约0.6~0.9μm×1.5~6.0μm。它可以发酵单糖和双糖，而对多糖、醇类无发酵性，主要存在小肠中，释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素，但是益菌作用比较弱[5]。 2.2 菌落形态 嗜酸乳杆菌菌落较小，微微隆起，不规则，呈圆形，乳白色，光滑，有光泽，直径1~2 mm，挑起托丝粘稠，无特有色素，用放大镜观察，深层显示缠绕，或微毛丝状物，从菌