29-1餐饮安全生产制度.docVIP

餐饮安全生产制度 1．餐饮所有的机悈使用者都需进行培训后方能使用。 2．餐饮所有的机悈都需有操作程序并严格按照操作程序操作。 3．检查、维护、保养、清洁必须关闭电源后方能进行。 4．严禁机悈带病工作。 5．未经受权严禁打开机悈外罩。 6．开始操作必须先接电源后开开关，结束操作必须先关开关后断开电源。 7．各类机悈操作规程 双门蒸饭箱安全操作规程 操作者必须思想集中，衣帽穿戴整齐，了解并基本掌握该设备的安全操作知识。 双门蒸饭箱需有专人负责管理，在每次操作之前均需认真检查设备各部件的情况，在确认其完好无缺后方可予以操作。 非操作人员严禁擅自操作各种阀门和开关，如操作人员有事需由他人代为操作时，则必须先学习并掌握操作规程后方可进行操作。 蒸饭箱使用之前要先打开排气风扇，使用结束之后，则要先关闭蒸汽阀门，待余汽排出室内后再关掉排气风机，以免汽雾而影响操作。 工作中药相互配合，在开启蒸汽时不得超过规定压力并注意先小后大，启闭箱门时要小心，门侧不要站人，手轮慢慢松开放出余汽，防止蒸汽冲击伤人。 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡查工作，并予以详细记录。 炉灶排烟（新风）机安全操作规程 操作者必须穿戴整齐，经检查并确认设备各部件完好无缺后方可用干燥的手予以操作。 每次使用该设备时，必须首先开启油烟净化器，然后再开启排烟风机。 停止使用该设备时，则应先关闭排烟风机，然后再关闭油烟净化器。 视不同的季节、不同的温度选择并调节新风量，以保证排烟畅通有效，新风清晰宜人，照明亮度合适。 按期做好排烟（新风）机烟罩、过滤网板、照明灯具等若干部件的维护保养和清洁工作，力求做到设备表面无油污、无锈蚀，整洁光亮。 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。 电开水炉安全操作规程 操作者必须穿戴整齐，了解并基本掌握电开水炉的安全操作知识。 开启电源之前，首先检查电源指示灯、进出水阀门、净水器装置、炉体液位计等部件，在确认各部件完好无缺后方可予以操作。 非操作人员严禁擅自操作各种阀门和开关，在保温和加热过程中不得任意开启炉具顶部的盖子，以免蒸汽灼伤人体 每天使用完毕后应切断电源并放空剩水，次日使用时则应适量加水并注意观测水位计指示，严禁炉具“空烧”。 依据不同的使用时间和饮水量，适时提请有关部门对净水器过滤芯子进行更换，以保证其出水符合饮用水卫生要求。 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。 食品粉碎机安全操作规程 使用前必须仔细检查设备的安全装置和电气装置，在确认其完好无缺后方可予以操作。 必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。 任何人不得任意拆除机器的安全装置和电气装置。 操作人员必须戴好工作帽，扎好袖口。 机器开动后，将欲加工之原料投入机器内，在操作过程中必须思想集中均匀加料，做到：机器不停人不离。 加工过程中遇有原料粘搭时，可用木棒 送原料，严禁使用手指伸入机器内部拨弄原料；每天操作结束之时必须切断电源。 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。 绞肉机安全操作规程 在每次使用前必须认真检查设备的安全装置和电气装置，在确认其完好后方可予以操作。 必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。 操作人员必须戴好工作帽，扎好袖口，思想集中，均匀加料，做到：机器不停人不离。 机器开动后将欲加工之原料切成约2.5cm宽、2.5cm厚的条子，去净皮、骨之后，才能放入机器内绞碾。 加工过程中遇有原料粘搭时，可用木棒 送原料，严禁使用手指伸入机器内部拨弄原料。 任何人不得任意拆除机器的安全装置和电气装置；每天工作结束之时必须切断电源。 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。 不锈钢切片机安全操作规程 一、在每次使用之前必须仔细检查设备的安全装置和电气装置，在确认其完好后方可予以操作。 二、必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。 操作人员必须戴好工作帽，扎好袖口，思想集中，均匀加料，做到：机器不停人不离。 四、切片时将横向挡杆轻轻固定（用力不能过大），然后再通过厚度调节旋转设定所需厚度；在确认上述工作完成之后方能通上电源，接通离合。 五、食品切至2/3时须切断离合，放下重锤继续切片；在圆盘切刀与调厚板之间，严禁将手靠近，以免切刀伤手。 六、加工过程中遇有原料粘搭时，应停机清除，严禁使用手指伸入机器内部拨弄原料。 七、任何人不得任意拆除机器的安全装置和电气装置；每天工作结束之时必须切断电源。 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好