低聚果糖简介讲义.pptxVIP

低聚果糖简介;;重新认识“人”;人体肠道内的微生物中，超过99%都是细菌，占人体菌群的80%，存活着数量大约有100兆个，有500～1000个不同的种类。这些数目庞大的细菌大致可以分为三个大类：有益菌、有害菌和中性菌。;;;微生态和健康;益生菌—双歧杆菌是“健康指数”;;益生元的特征;肠道是人体最大的“营养器官”、”免疫器官”和“第二大脑” 益生元是一种健康必须的营养素， 正日渐成为消费者的共识!;;低聚果糖简介;;低聚果糖(fructooligosaccharide，FOS)，又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成份，优良的水溶性膳食纤维。目前商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2(蔗果三糖)、GF3(蔗果四糖)、GF4(蔗果五糖)的混合物。;*用高效液相色谱法定量 *用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场 p25, 1997 No.9 ; ;;甜度;保存稳定性;;低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现老化而变浑浊。向这一溶液中加入低聚果糖后，随添加量不同有不同程度的抑制这种浑浊现象。用30%低聚果糖P水溶液代替30%糊精（DE10到30）水溶液置于5℃低温环境中保存0～48h进行老化实验，用分光光度计测定720nm处的吸光度表示糊精溶液浑浊度，借以观察糊精的老化程度。图左