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实用标准文档 文案大全 01餐饮服务知识 第一部分 单项选择题 1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序 1 中餐厅午餐、晚餐一般提供（ ）服务。 2（ ）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。 3在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的内容的是（ ）。 A检查仪容仪表 B强调服务注意事项 C进行人员分工 D按规范摆台 4迎宾员开餐前（ ）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。 5引领员应将( )客人安排在餐厅中央显眼的位置上。 6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（ ）。 7 佛教徒只吃（） 8 餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供（ ）。 9引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（ ）位置。 10 印度人不吃（） 11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（ ）。 12 中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（ ）位置开始。 13 中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（ ）。 A您应该吃… B您是否喜欢…？ C您是否有兴趣… ？ D…您看怎么样？ 14 以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（ ）。 15 许多中餐厅由餐厅的（ ）为客人点菜。 16 中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（ ）进行画单控制。 17 中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按