食品店管理制度.docVIP

食品门店管理制度 一、从业人员个人卫生要求 （一） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和配餐场所内吸烟。 （五）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。 二、生产食品要求： （一）食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料； （二）防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （三）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 三、食品质量要求： （一）禁止工作人员私自携带剩余饭菜进出门店，严禁私自购买、保留过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。 （二）食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。 （三）炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。 四、文明服务