李洪军版食品工厂设计-1绪论资料教材.pptVIP

本次课目的要求 了解该课程的主要内容、作用 掌握食品工厂设计的概念 理解食品工厂设计的特点 熟悉食品行业的相关动态 明确本课程学习任务和方法 工厂设计概念： 将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 果脯车间平面布置图 纯水的工艺流程图 矿泉水（山泉水）生产工艺流程图 反渗透工艺流程图 蜜枣生产工艺流程图 课程内容 食品工厂设计课程的内容包括：基本建设程序、可行性研究的内容与方法、工厂厂址的选择、厂区总平面设计、食品工厂工艺设计、非工艺设计、食品工厂卫生与环境保护、公用系统及辅助部门设计、基本建设概算与技术经济分析等。其中：重点涉及厂址选择、总平面设计、产品方案及班产量的确定、物料计算、设备选型、工厂卫生、生产车间布置、管路设计、公用系统及辅助部门设计、环境保护等关键内容。 2、如何学 多多收集资料 常常调查研究 抓住工艺设计 注意全面兼顾 做好课程作业 知识扩充（养成课后学习和思考习惯） GAP:良好农业规范 GMP：良好生产规范 GHP：良好卫生规范 HACCP：危害分析关键控制点 分别写出以上简称的英文全称。  谢谢大家！欢迎讨论！    THANK YOU 2010.11.5 1综合性强 食品工厂设计涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能，只有这样才能有高质量的设计。 2生产方法的多样化 生产同一品种，可以采用不同的起始原料，采用不同的生产方法；选择同样的起始原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多。 （三）食品工厂设计的特点 （三）食品工厂设计的特点 3食品的种类多，季节性强。 这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4卫生要求高 设计过程中要重视卫生条件的要求。 三、学习食品工厂设计知识的意义 总的说来一句话：是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。不管是新建、改建、扩建一个厂，还是进行新工艺，新技术和新设备的研究，都需要进行设计，而且是第一步所必需做的，所以是生产的基本条件，而且设计先不先进，合不合理，还是食品卫生安全和质量的保证，与以后工厂的效益和兴旺密切相关。 * 1.从事食品生产、科学实验以及技术管理等各方面的人员，要具备一定的设计知识和技能； 2.食品工程专业的学生，进行有关工程设计方面知识的学习和训练是十分必要的 （1）有助于培养学生综合应用多学科理论，联系实际，提高分析问题和解决问题的能力； （2）有助于培养学生深入实际，培养调查研究的工作作风，为今后参加实际工作作好切实准备。 三、学习食品工厂设计知识的意义 四、本课程的内容范围和学习要求 1．内容范围 其范围涉及到建筑、经济、机械 、环保、地理、气象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础,食品技术人员是总设计师,向其它专业技术人员提出要求,其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计,各专业人员应相互配合,密切协作,共同完成食品厂的设计任务,要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科的新知识、新技术,将国内外新的科学成果在设计工作中得到体现。 * 1内容范围 工厂设计包括（工艺设计）和（非工艺设计）两大组成部分。 所谓工艺设计 就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 * 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。 食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。 （1）?? 工艺设计 * （2）?? 非工艺设计 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、 采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动 力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 非工艺设计都是根据工艺