农业物料学第一、二章20141111.pptVIP

孔隙率与体积密度间关系 物料内部孔隙率的测定 影响硬度、弹性、塑性、抗压、抗拉等机械特性 以及物料中水分的迁移 小于 103埃的孔隙称为微孔 大于 103埃的孔隙称为大孔 水银侵入速度与孔隙直径相关 第四节 表面积、比表面积 叶子、水果、蔬菜等的表面积直接反映其生长状况、产量、作业量大小及后期的热加工等的难易程度 1、物料表面积及其测量 测量方法：（1）接触晒映；（2）方格纸；（3）投影测量；（4）光遮断法；（5）气流求积仪；（6）剪纸称重；（7）函数关系式 2、松散物料比表面积及测量 （1）透气法（2）涂层法 Sw—单位质量物料的表面积 Sv —单位体积物料的表面积 ?s —粒子密度 气流求积仪及标定曲线 烟叶尺寸与其表面积关系 水果、鸡蛋表面积的计算 水果：削皮；表面积与质量间关系；直接计算 鸡蛋： k=4.56~5.07 m=0.66 S—表面积 W—质量 x y a b 苹果重量与其表面积关系 透气法 K—物料的渗透率 ? —孔隙率 Sv—单位体积物料的表面积 q —气流流量 ? —流体的粘度 ?P —松散物料两边压力差 L —松散物料在流体流动方向上的长度 A —松散物料横截面积 物料的渗透率 K 表示气流在一定压力下流过松散物料的难易程度 Carman-Kozeny 方程 涂层法 测试原理：由一定几何形状并已知表面积的参照物和所测物料一起涂上一层金属粉末，根据参照物单位表面积和涂层质量的大小来计算物料表面积及比表面积。 要 求：参照物的密度应接近于所测物料的密度。 第五节 水分和水活度 水分和水活度：对物料的外观、风味、硬度、流动性、加工及贮藏性能有很大影响 1、水分(moisture) 自由水(free water)、结合水(bound water) 湿基含水率： (MC, w.b.) 干基含水率： (MC, d.b.) 含水量的测定 常压恒温烘干法：适用于不含有易热解和易挥发成分的物料 减压烘干法：适用于含有易热解但不含易挥发性油的物料 甲苯蒸馏法：适用于含有易挥发性油和干性油的物料 水活度(water activity) 平衡水分(equilibrium moisture)：物料在某一环境条件下，经过无限长时间后所具有的水分。 水活度：指物料在平衡水分时的环境相对湿度(ERH：environmental relative humidity)，即平衡相对湿度；也可表示为物料中水蒸汽压P和相同温度条件下纯水蒸汽压P0之比。 等温吸湿、解吸曲线 (sorption-desorption isotherms)：在给定温度下，以物料平衡含水量为纵坐标，以环境相对温度为横坐标所得的关系曲线。 在相同相对湿度下，平衡含水量：解吸 吸湿。即物料的含水量不仅取决于平衡相对蒸汽压，而且与趋近平衡状态的方向有关。 等温吸湿、解吸线 水活度(water activity) 本章作业 1、分析物料在等温吸湿、解吸过程中含水率不一致的原因。 2. 分析不同温度下吸湿解吸曲线的变化规律及其原因。 3. 分析主要吸湿解吸模型的适用条件。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * * 粒径与目数的换算： 泰勒标准筛制：以200目筛孔尺寸0.074mm为基准，乘或除以主模数2的平方根（1.141）的n次方（n＝1，2，3……），就得到较200粗或细的筛孔尺寸（基本序列）；用副模数2的四次方根（1.1892）的n次方去乘或除0.074mm，就可以得到分度更细的一系列目数的的筛孔尺寸（附加序列）。 目数m 筛孔尺寸a (mm) 网丝直径d (mm) 目数m 筛孔尺寸a (mm) 网丝直径d (mm) 32 0.495 0.300 115 0.124 0.097 35 0.417 0.310 150 0.104 0.066 42 0.351 0.254 170 0.089 0.061 48 0.295 0.234 200 0.074 0.053 60 0.246 0.178 250 0.061 0.041 65 0.208 0.183 270 0.053 0.041 80 0.175 0.142 325 0.043 0.036 100 0.147 0.107 400 0.038 0.025 国内常用标准筛 目数m 筛孔尺寸a (