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首届全国高职高专大学生管理创意大赛参选作品 1 首届全国高职高专大学生管理创意大赛参选作品 DIY 个性餐馆创意经营策划书 制作人：黄玉珠 钟沛文 专业：08 工商企业管理 指导老师：杨志 学院：广东农工商职业技术学院 2 首届全国高职高专大学生管理创意大赛参选作品 目录 项目简介 ………………………………………………………………4 第一部分：DIY 个性餐馆市场需求分析……………………………………5 第二部分：DIY 个性餐馆的选址……………………………………………6 第三部分：DIY 个性餐馆的格局设置………………………………………7 第四部分：DIY 个性餐馆管理经营特色……………………………………8 （一）DIY 个性餐馆的经营定位……………………………………………9 （二）餐馆的格局设置 ……………………………………………………9 （三）DIY 个性餐馆整体发展战略 ………………………………………9 1、指导思想和工作重点 …………………………………………………9 2、 经营管理目标…………………………………………………………10 （四）广告宣传及知名度定位 ……………………………………………10 （五）建章建制，科学管理 ………………………………………………11 （六）营销策略 ……………………………………………………………15 （七）营造餐饮文化、打造 DIY 服务项目品牌 …………………………15 附件：网上问卷调查表 ……………………………………………………16 3 首届全国高职高专大学生管理创意大赛参选作品 项目简介 DIY 即是 Do it yourself(自己做)的意思。 DIY 个性餐馆是一个主要面向高校大学生的 DIY 餐馆方案。 DIY 个性餐馆是一个综合饮食与传授烹饪技术的特色餐馆。在这里，你可以领 略到不同于一般饭堂的特色风格。（在一楼的 DIY 主营区，是一个自主学习烹饪技 术的基地；二楼的饮食区，是一个提供各式美味佳肴的地方。）是一个结合着科学 化与现代化，融合着传统与时尚，综合各地区的饮食习惯与创新饮食文化的综合性 的餐馆。 从项目的对比研究来看，DIY 个性餐馆传统的学生食堂存在着以下几方面的区 别： 比较项目 一般饭堂 DIY 个性餐馆 菜式 营养不够均衡，过于 高营养，低脂肪，低 油腻 卡路里，低热量的食物 环境 比较嘈杂，设计没有 比较温馨，设计优 格调，缺少就餐氛围。 美、浪漫，营造一个惬意 的氛围，刺激同学们的食 欲。 需求 无法同时满足大学 可以在不同程度满 生的饮食与学习烹饪方 足大学生饮食与学习烹 面的需求，比较单一。 饪方面的需求。想吃饭 的，想煮饭做菜的，都可 以来这里尝试。 吸引力 吸引力较小，40%以 吸引力很大，有 80% 上的同学对饮食与就餐 的同学赞同这个创意，既 有意见 可以自己做菜吃又可以 4 首届全国高职高专大学生管理创意大赛参选作品 有美味的食物吃，一举两 得。 用餐工具 普通的用餐工具和 具有不同个性的用 一些常见的炊具。例如， 餐工具，符合各地区的用 筷子和汤匙。 餐习惯。例如，筷子、汤 匙、刀、叉等 D DIY 个性餐馆与传统学生食堂的比较 第一部分：DIY 个性餐馆市场需求分析 从经济学角度看，DIY 个性餐馆具有广阔的市场。其市场存在的基础：第一，是需求，即人缺乏某种东西时产生的主观状态。需要的对象是有具体形式的。民以食为天。餐饮消费者需要的对象是每天必需的食品。DIY 个性餐馆生存的基础就是要为广大消费者提供必需的食品。仅从这个最原始的需要角度来看，DIY 个性餐馆具有无限潜在的市场空间。第二，是欲望，即人因文化及个人背景的差异而陶冶、铸就成不同的人类需要形式（也就是人希望得到的更深层次的需要的满足）。DIY个性餐馆的消费者是以高校大学生为主的，这个顾客群要求的餐馆要具有特色性和学习性，同时卫生、饮食环境要好一些，要有家乡风味。他们对餐馆食品的欲望是多年的饮食习惯所形成的，是传统的、自发的。所以，DIY 个性餐馆要将大学生们的饮食欲望，学习烹饪技术的欲望，转换为市场需求，开发餐馆业务，并促进他们的购买。 大学生大多是远离家乡在外求学的学子，平时的用餐一般是在校园的食堂里或校外的一些小餐馆解决的。但长此以往，不但会使大学生们的饮食生活单调乏味，而且会令大学生自己自主煮饭做菜、锻炼自己生活自理能力的愿望得不到满足。通过对本校学生进行调查发现，很多大学生都认为现在的饭堂无法提供他们一个学习烹饪的机会。 现代社会，需要的是具有各种生存能力与素质的“十字型”人才，生活自理能 5 首届全国高职高专大学生管理创意大赛参选作品 力也是社会生存能力中的必不可少的一部分。所以，学会做一个全能型的人才是对 世纪的大学生们的要求。再说，现在的社会，大多数的学