现代生活化学第5章饮料与化学汇总.pptVIP

二、低度酒 主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。 1．葡萄酒及各种果酒 葡萄酒和各种果酒品种极多，主要有： (1)法国的波尔多葡萄酒。 (2)美国的香槟酒。 (3)意大利红葡萄酒。 (5)希腊的树脂酒。 (6)中国的丁香葡萄酒。 2．啤酒啤酒是一种主要由大麦为原料制成的在其泡沫中富含蛋白质和有机酸的发酵饮料（乙醇含量通常为2－8％），俗称“液体面包”，营养丰富。驰名于世的啤酒主要有：(1)国产青岛啤酒(2)德国白啤酒(3)美国黑啤酒(4)日本清酒(又称稻米酒，酒精含量达14～16％，相当于葡萄酒，超过大多数啤酒。)。 3．甜酒 以糯米或其它糖源为原料制成的含糖、有机酸、蛋白质、维生素、酵素、香料以至药料的甜味饮料（乙醇含量通常不超过10％），富有营养，适于易醉酒者饮用。我国此名产甚多，主要有：(1)湖南长沙的甜酒冲蛋(2)浙江绍兴的黄酒(3)福建龙岩的沉缸酒、福 建福安的密沉沉(4)蜜酒   5.3 无酒精兴奋饮料包括茶、咖啡、可可，是一类无酒精的中等刺激性饮料。。 一、茶 二、咖啡 三、可可 一、茶 茶最早源于中国。唐代陆羽著《茶经》，对茶叶加工作了系统介绍。 1．茶的化学成分及功用 干品中含水浸出物约40％，其中包括鞣质20％、茶素3％及水溶性矿物质3～4％。