餐饮业食品安全管理体系ppt(一).pptVIP

食品安全系列简介 　　引起食物中毒的动植物多为野生，如毒蘑菇，也有少数栽培作物，如木薯．少数植物食品在某些条件下食用，如未煮熟的大豆＼发芽的土豆．中毒多发生于农村地区，并于季节＼有毒植物分布＼生长成熟＼采摘捕捉＼饮食习惯等有关．常呈独户或数户散发，偶然性较大．潜伏期较短，多在数分钟至十几个小时，也有少数超过一天的．一般无发热． 　　 Introducing FS MS 食品安全管理系列简介 最常见的植物性食物为菜豆中毒＼毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇＼马铃薯＼曼陀罗＼银杏＼苦杏仁＼桐油等．植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要． Introducing FS MS 食品安全管理系列简介 常见有毒植物致病因素： 　　　　　扁豆＼豆浆－－－皂甙 　　　　　　发芽土豆－－－－龙葵素 　　　　　　鲜黄花菜－－－－秋水仙碱 　　　　　　毒蘑菇－－－－－蘑菇毒素 　　　　　　苦杏仁－－－－－氰甙 Introducing FS MS 食品安全管理系列简介 （五）化学性食物中毒：食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒． 化学性食物中毒发生的原因有： 　　　一是有毒化学物直接污染食品 　　　二是有毒化学物间接污染食品 Introducing FS MS 食品安全管理系列简介 化学性食物中毒的处理特点是要尽快采取救治措施．急时处理不但对