水产品加工安全控制.pptVIP

采用该工艺应尽可能采取清浊分流，浊度较高的废水经物理化学处理方法可取得良好的效果，而浊度较低的废水可直接进入生物处理系统。 (1)调节池 调节池应具有调节水质和水量的能力。由于水产加工废水很容易发生厌氧发酵，在调节池中停留时间过长，将产生臭气，并将影响蛋白质回收率。所以，停留时间一般控制在1h左右。 pH值调整的目的是通过投加5％的酸液，使废水中的油脂和蛋白质分离，从而促使油脂上浮和蛋白质沉淀。 经pH值调整后的废水投加一定浓度的絮凝剂，并将废水与絮凝剂充分混合。 (2)pH值调整池 (3)分离池 分离池可采用两种形式：气浮池或沉淀池。例如，漂白废水中含有大量的细小纤维性蛋白质，采用加压溶气气浮池很容易达到分离的目的；对于油脂呈分散状态的废水，亦可达到良好的分离效果。对于冲洗鱼体工艺的废水，采用沉淀池或澄清池较为适宜。 (4)回收处理 气浮池分离出的絮凝体含水率较少，分离效果较好。而沉淀池污泥含水率可达99％。絮凝体的后续处理方法亦不同。 六、固态废弃物的处理 1、内脏可用来加工鱼油和鱼粉 2、鳞、皮、壳的加工与利用 (1)鱼鳞含有较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁的沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。 鱼鳞胨、鱼鳞胶糕、酶解液可用于调味品的生产和功能性食品添加剂；处理后的鱼鳞片还可用来加工鱼粉；鱼鳞胶、鱼皮胶可起到龟板胶、阿胶等同样滋阴止血的功效；另外，鱼皮作为一种重要的皮革原料，可制成皮鞋、皮包、皮夹、手套等物品。 (2) 蚌壳可用来加工珍珠层粉和贝壳粉，珍珠层粉广泛应用于医药、化妆品制造业；贝壳粉是饲料加工不可缺少的原料。 (3)另外，虾头蟹壳可加工甲壳素，甲壳素用途极为广泛，制成药物有免疫功能，还可作为废水处理剂、食品保鲜剂、粘合剂、植物生长调节剂等，广泛应用于造纸、纺织、食品、医药等方面。 3、鱼骨的加工与利用 鱼头、鱼骨可以加工成鱼骨粉、鱼骨糊、复合氨基酸钙等功能性食品和调味料。 4、鱼肠、鱼精的加工与利用 研究表明，从鱼肠中可以提取蛋白酶，这种酶主要存在于鱼体内的消化道中，可广泛应用于制造清洁剂，清除污垢和色斑，另外在食品加工业及生物研究中也广泛使用。 鱼精蛋白即鱼白，是一种碱性蛋白，常与D N A 结合，具有促细胞发育、繁殖和阻碍血液凝固、降血压等作用，同时，鱼精蛋白对食品腐败中的微生物生长繁殖有抑制作用，尤其对酵母和霉菌有更强的作用，因此可用作食品防腐剂。 鱼精？ 5 鱼鳍的加工与利用 鱼鳍可以加工成鱼翅。 利用鱼鳍加工鱼翅时，一般选择含翅筋较多、骨较少的鱼鳍，除去鳍基部附着的肉，经浸洗、加温、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制成。但是鱼鳍的加工利用一般以海水鱼为主，淡水鱼的鱼鳍加工利用还有待进一步研究开发。 在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。 目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。 6 鱼鳔（yú biào )的加工与利用 鱼鳔可以加工鱼胶。将鱼鳔、鳞、骨、鳍、皮等胶原浸洗、酸解、熬炼、干燥即可制成鱼胶。鱼胶在食品、印刷、照相、医药、生化制剂方面有着广泛的用途。鱼鳔具有较高的营养价值，蛋白质含量高达84.2% ，脂肪仅为0.2% ，并含有矿物质和多种维生素，是理想的高蛋白、低脂肪食品，鱼鳔的干品就是名贵的海珍品－鱼肚。 第三节 水产品加工的HACCP HACCP在水产品加工的应用概述 危害分析与CCP的确定 建立合适的监控程序 HACCP 在水产品软罐头生产中的应用 一、HACCP在水产品加工的应用概述 1、水产品质量监管的发展 (1)国外 1992年2月，加拿大的质量管理程序（QMP） 1993年，日本采取了HACCP管理方法 1995年12月，美国颁布“水产品HACCP法规” 1997年2月，CAC、加拿大、欧盟、日本、韩国和澳大利亚均认可采用。 1997年12月，美国国内外水产品均强制执行“水产品HACCP法规” （2）国内 1990年起，出入境检验检疫部门开始研究并制定了“在出口食品企业中建立HACCP质量管理体系”的原则和一些具体方案。 1997年11月全国首批139家水产品加工企业获得输美水产品HACCP计划验证证书。 2000年1月1日农业部渔业局颁布了《水产品加工质量管理规范》SC/T3009－1999。建立在GMP和SSOP基础上的HACCP 计划。 水产品HACCP体