能量、蛋白、碳水化物.pptVIP

小肠消化 + 结肠发酵，主要在小肠完成； 单糖直接在小肠消化吸收； 双糖经酶（小肠粘膜上皮细胞丰富的α-糊精酶、糖淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等）水解后再吸收； 部分寡糖和多糖经酶水解成葡萄糖后吸收； 小肠不能消化部分：到结肠经细菌发酵再吸收 （产生氢气、甲烷、二氧化碳、短链脂肪酸等，还可促进肠道有益菌生长繁殖）。 * 1. 贮存和提供能量 2.是机体和重要生命物质构成成分 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有 3.节约蛋白质作用 膳食中碳水化合物摄入不足，能量供给不能满足人体需要时，部分氨基酸通过糖原异生作用分解供能，使蛋白质合成代谢减弱，分解代谢增强。食物蛋白质消化吸收后也不能被充分利用，同样，当膳食中碳水化合物摄入不足时，体内脂肪组织中储存的甘油三酯被动员分解成脂肪酸氧化供能。在脂肪酸代谢过程中若无足够的碳水化合物，可因氧化不全而产生大量的酮体，造成高酮血症。因此，碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称为碳水化合物的抗生酮作用。 CHO充足 ? 可预防Pro通过糖异生作用浪费 4.抗生酮作用 脂肪酸在分解代谢过程中生的乙酰乙酸(acetoacetate)、β-羟丁酸(β-hydroxybutyrate)及丙酮(acetone)，三者统称酮体(ketone bodies)。 碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。 5.解毒作用:肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 * 1. 贮存和提供能量 2.是机体和重要生命物质构成成分 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有 3.节约蛋白质作用 膳食中碳水化合物摄入不足，能量供给不能满足人体需要时，部分氨基酸通过糖原异生作用分解供能，使蛋白质合成代谢减弱，分解代谢增强。食物蛋白质消化吸收后也不能被充分利用，同样，当膳食中碳水化合物摄入不足时，体内脂肪组织中储存的甘油三酯被动员分解成脂肪酸氧化供能。在脂肪酸代谢过程中若无足够的碳水化合物，可因氧化不全而产生大量的酮体，造成高酮血症。因此，碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称为碳水化合物的抗生酮作用。 CHO充足 ? 可预防Pro通过糖异生作用浪费 4.抗生酮作用 脂肪酸在分解代谢过程中生的乙酰乙酸(acetoacetate)、β-羟丁酸(β-hydroxybutyrate)及丙酮(acetone)，三者统称酮体(ketone bodies)。 碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。 5.解毒作用:肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 * 膳食纤维的最好来源是天然的植物性食物，如豆类、谷类、新鲜水果和蔬菜。特征是不能被小肠消化吸收但在大肠能完全或者部分的被发酵的碳水化合物。 * 纤维素： 植物细胞壁的主要成分，结构与淀粉相似； 只是1,4β糖苷键连接，不能被人类消化； 草食动物能分解纤维素； 人大肠中有少量细菌能发酵纤维素； 加热不溶水，但能吸水膨润； 半纤维素：与纤维素共存。 常见的包括戊聚糖 、木聚糖、 阿拉伯聚糖等； 它在结肠可被微生物作用而分解。 木质素： 使植物木质化的物质； 不属于多糖； 苯丙烷（芳香族）聚合体。 人和动物均不能消化。 果胶类物质： 不是纤维状 而是无定形的物质，存在于果蔬的软组织中 ； 可在热溶液中溶解； 果胶分解后可以形成甲醇和果胶酸； 这就是为什么过熟或腐烂的水果中、各类果酒中甲醇含量较多的原因； 果冻,果酱,色拉调料,冰淇淋等加工中，常用果胶作为增稠剂。 树胶的范围还在继续扩大。按其来源可分：①植物分泌物，如阿拉伯胶、桃胶等。②植物的水浸提物，如果胶等。③种子胶，如瓜尔胶、角豆豆胶等。④海藻胶，如琼胶、褐藻胶等。⑤制备树胶，如生物合成树胶、纤维素衍生物等。 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。 琼脂:选用石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料。 琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶