第二节 微生物的生存因子.ppt

* 五、太阳辐射 太阳辐射中有正面生物学效应的是波长小于1000nm 的红外辐射，波长在 800 ～ 1000nm 的红外辐射可被光合细菌利用作为能源，而波长在 380 ～ 760nm 之间的可见光部分被蓝细菌和藻类用作光合作用的主要能源。 其余的辐射均是有害的 * 五、太阳辐射 虽然有些微生物不是光合生物，但表现一定的趋光性。例如一种闪光须霉（ Phycomyces nitens ）的菌丝生长以明显的趋光性，向光部位比背光部位生长得快而旺盛。一些真菌在形成子实体、担子果、孢子囊和分生孢子时，也需要一定散射光的刺激，例如灵芝菌在散射光照下才长有具有长柄的盾状或耳状子实体。 * 六、水的活度与渗透压 微生物对水分的吸收或排出决定于水的活度。水活度用 aw（ activity of water ）表示，是指在一定的温度和压力下，溶液的蒸汽压（p）和纯水蒸汽压 ( po) 之比，用下式表示： aw= p/ po 常温常压下，纯水的aw为 1.00 。当溶质溶解在水中以后，使分子之间的引力增加，冰点下降，沸点上升，蒸汽压下降，aw变小。所以说溶液浓度与水活度成反比，溶质越多 aw 越小，反之，越大。 * 水的活度 大多数微生物在aw为0.95～0.99时生长良好。但是每一种微生物的生长都有一适应范围及最适的aw值，并且这个 aw值是相对恒定的。 微 生 物 aw 一般细菌 酵 母 菌霉 菌嗜盐细菌嗜盐真菌嗜高渗酵母 0.91 0.88 0.80 0.76 0.65 0.60 * 水的活度 一般微生物只有在水活度适宜的环境中，才能进行正常的生命活动。但是菌体生长时期不同及环境条件发生改变，对 aw 的要求会有所不同。 同一微生物在不同溶质 pH 值、温度条件下生长所需的最低 aw 有所不同 * 水的活度 如果微生物生长环境的aw 值大于菌体生长的最适 aw 值，细胞就会吸水膨胀，甚至引起细胞破裂。反之，如果环境 aw 值小于菌体生长的最适 aw 值，则细胞内的水分就会外渗，造成质壁分离，使细胞代谢活动受到抑制甚至引起死亡。人们为了抑制有害微生物生长，往往加人高浓度食盐或蔗糖，降低环境中的 aw 值，使菌体不能正常生长，而达到长久保存食品的目的。 * 渗透压 10% NaCl NaCl 半透性——水分子自由通过，其余分子扩散速度受限 ———是不同溶液被半透膜隔离开时，由于 膜半透性及两侧水分子浓度差异形成的水压 。 有半透膜 左水分子净通量＞0 右侧液位↑，直至平衡 没有半透膜——液位不变，盐扩散V＝水扩散V * 渗透压 衡量方法：通常以一定浓度溶液与纯水间形成的渗透压作为该溶液的渗透压 提问：水将从 渗透压一方流向 渗透压的一方？ 低、高 渗透压可影响细菌生存： 1.相同渗透压溶液中 （等渗溶液） 细菌细胞内水含量稳定，细菌生活得最好。 等渗透压溶液——0.85％的食盐(NaCl)溶液（生理盐水）。常作为进行细菌稀释分离的稀释液。 * 2.高渗透压溶液中 提问：哪些是高渗透压溶液？细菌会发生什么现象？ 浓溶液；质壁分离 反用之—防腐（细菌滋生） 如用5～30%的盐水腌咸菜、咸鱼，用60～80%的糖溶液做蜜饯等。 —海洋对各种病原菌（淡水菌）的杀灭 —高含盐废水（如油田采出水）难于生物处理的原因 提问：如何解决？ 冲稀;防垢剂;细菌基因改造； * 3.低渗透压溶液 提问：细菌于其中会如何？如纯水 外界大量水流入细菌细胞内，细胞膨胀，甚至破裂。 综合以上几点，在微生物实验室中稀释菌液，应该用生理盐水（0.85%） (除非稀释后马上就用的可以用无菌的蒸馏水。) * 七、表面张力 ——作用在物体表面单位长度上的收缩力 微生物适应于一定的表面张力生长 有的细菌在表面张力降低时生长状态改变 细菌不被培养基润湿，将在表面生成一层薄菌膜，否则，在培养基中均匀生长，培养基变浑浊 * 第二节 微生物的生存因子 * 一、温度 就微生物总体而言，其生长温度范围很宽，但各种微生物都有其生长繁殖的最低温度、最适温度、最高温度，称为生长温度三基点。各种微生物也有它们各自的致死温度。 * 一、温度 最低生长温度 是指微生物能进行生长繁殖的最低温度界限。处于这种温度条件下的微生物生长速率很低，如果低于此温度则生长可完全停止。 最适生长温度 使微生物以最大速率生长繁殖的温度叫最适生长温度。这里要指出的是，微生物的最适生长温度不一定是一切代谢活动的最佳温度。 最高生长温度 是指微生物生长繁殖的最高温度界限。在此温度下，微生物细胞易于衰老和死亡。 * 一、温度 致死温度 若环境温度超过最高温度，便可杀死微生物。这种在一定条件下和一定