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第四章 糖类与脂类 糖类是地球上数量最多的化合物 贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原 结构多糖：纤维素，木质素，壳多糖 , 肽聚糖 命名： 单糖可以根据糖分子中含碳原子的多少命名 寡糖和多糖使用习惯名称 三、糖类的功能 1. 能源物质-如淀粉和糖原 一切生物的生存都需要消耗能量 2. 结构组分-纤维素、细菌多糖 细胞壁 3. 糖具有复杂的多方面生物活性与功能 血型物质是一种糖蛋白 人参、灵芝等所含的植物多糖 2. 糖的开链结构—具有游离羰基的结构形式 单糖的构型仍沿用D、L表示构型的方法，这种方法只考虑与羰基相距最远的一个手性碳原子的构型。即根据与羰基相距最远的那个手性碳原子上的羟基在右边的为D-型；羟基在左边的为L型。 自然界存在的单糖大多数属于D-型。 经过物理及化学方法证明，结晶状态的单糖以环状结构存在的。对于D-葡萄糖，主要是C5的羟基与C1的碳基加成生成环状半缩醛，这样形成的环是六元环。 三、单糖的性质 1、还原性 单糖是还原剂，能还原许多弱氧化剂。 还原糖:含有一个游离的羰基的糖类,包括单糖和大多数多糖，容易被较弱的氧化剂氧化为羧酸，被称为还原糖。 费林定糖法 2、褐变反应 直链淀粉：没有分支，约由100至1000个D-葡萄糖通过α （1→4）糖苷键连接。 形成长而紧密的螺旋管形，遇碘显兰色。 支链淀粉：是直链淀粉上又带有分支的淀粉。含有α （1→4）糖苷键外，还含有α （1→6）糖苷键。平均每隔25个葡萄糖残基就出现一个分支，大约含有15到25个葡萄糖残基，某些侧链本身还含有分支。 不能形成螺旋管，遇碘显紫色。 糖元 由许多葡萄糖通过α（1→4）糖苷键（直链）及α （1→6）糖苷键（分支）相连而成的带有分支的多糖，存在于细胞质中。 遇碘显红褐色。 糖原蓄积症——糖原合成或分解的多种酶中有一种或几种缺乏,以异常量或异常类型的糖原在组织中沉积为特征。 肽聚糖 G－细菌细胞壁的主要成分 N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β- 1.4糖苷键连接而成。 思考题 糖的概念 糖的分类，各类的代表物 糖类的功能 单糖的性质 糖苷键 分类 ① 单纯脂 单纯脂是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。 ② 复合脂 复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。复合脂含有极性基团，是极性脂。磷脂是主要的复合脂。 ③ 非皂化脂 包括类固醇、萜类和前列腺素类。不含脂肪酸，不能被碱水解，称为非皂化脂。胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。 ④ 衍生脂 脂类的水解产物,如甘油、脂肪酸及其氧化产物，乙酰辅酶A。 ⑤ 结合脂类 脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。 2. 脂类的特点 脂类一般不溶于水（或微溶的），而溶于有机溶剂。——（相对的） 脂类分子中没有极性基团的称为非 极性脂；有极性基团的称为极性脂。极 性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结 构是水溶性的。 二、脂类的生理功能 结构组分—极性脂参与生物膜的构成 氧化供能和贮存能源—三酰甘油是储备能源 溶剂—如脂溶性维生素 保温和保护表面的屏障 有些脂类是生物表面活性剂——磷脂、胆汁酸 激素、细胞识别等 用作药物 一、油脂的结构 1、结构-三脂酰甘油 甘油(glycerol)：丙三醇，略带甜味 单脂酰甘油和二脂酰甘油 最常见的油脂是三脂酰甘油。 脂肪酸通常都是以中性脂三脂酰甘油形 式贮存的。 单纯甘油酯和混合甘油酯 2. 油脂的化学性质 皂化作用：油脂的碱水解过程 加成反应：不饱和脂肪酸的油脂，C＝C双键与氢和卤素等加成。 乳化作用：在乳化剂的作用下 酸败：氧、水分或霉菌引起油脂水解，不饱和脂肪酸氧化产生过氧化物，裂解为小分子醛、酮。在微生物作用下发生β-氧化。 二、脂肪酸(fatty acid)含有一个长的碳氢链和1个末端羧基。 1. 分类： 按碳原子数目不同分为：短链（2-4C）、中链（6-10C）和长链（12-26C）脂酸三种； 按是否含有双键分为：饱和脂酸与不饱和脂酸两种，根据含双键的数目不同又将不饱和脂酸分为单不饱和脂酸与多不饱和脂酸两种。 动植物中脂肪酸都是直链，细菌脂肪酸 含有支链。 2.命名 标准命名：羧基碳被指定为C-1而其余的碳依次编号。 习惯命名：使用希腊字母标记碳原子，与羧基毗邻的碳被指定为a碳，其余的碳依次用αβγ