第14课 家乡的小吃.pptVIP

用灵芝、猴头、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓制成的香酥食品，有食疗效果，能强筋、活络、提神、健身。少林僧人的传统食品，已有千年制作历史。 面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。 历史 传说 材料 方法 特色 民族 习俗 葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，他10岁进 北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷欣赏。 他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。 当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芜荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生。危难中想起被王爷赞赏的坛子肉焖饼，于是，郑州开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶。其肉香味醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。 历史 传说 材料 方法 特色 民族 习俗 黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。 历史 传说 材料 方法 特色 民族 习俗 这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。 特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。 相传李自成称王后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称道。 有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。李十二带着面皮来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪。秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，吃起来“筋、薄、细、软”、凉爽可口。 相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府催逼纳贡大米，可大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。 历史 传说 材料 方法 特色 民族 习俗 相传唐武则天时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，困苦不堪。有一天，有个叫冬娃的小伙子，肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。 人称“锅盔象锅盖”，即象头盔 状， 顾名思义又叫锅盔。锅盔制作 工艺精细，素以“干、酥、白、香” 著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛 光，香醇味美。 历史 传说 材料 方法 特色 民族 习俗 其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆。传说面窝始于清光绪年间，当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁。看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。 历史 传说 材料 方法 特色 民族 习俗 面窝, 是武汉地方性小吃之一，通常只在早餐时间提供。因四周厚而中间薄的干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。 豆皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。 历史 传说 材料 方法 特色 民族 习俗 豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 高兴之余命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。 炸“臭豆腐”闻着臭吃着香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖