霉菌毒素方面知识培训.pptVIP

认识霉菌毒素 霉菌毒素的概念 霉菌毒素是霉菌的二次代谢产物 多种霉菌均可产生毒素 已知的霉菌毒素多达300多种 霉菌是真菌的一部分 指菌丝较发达而没有像蘑菇那样大型子实体的真菌。而真菌是一类细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶，有菌丝体或单细胞，以寄生或腐生的方式生存，能进行有性或无性繁殖的生服。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状，絮状或蜘蛛网状的菌落，那就是霉菌。所以，霉菌可随处出现在自然界中，但很多时候霉变的发生并不是肉眼可见的，必须借助显微镜观察。当饲料出现发热、变性、结块、变味等现象时，往往预示着霉变的征兆。 低分子化合物，结构非常稳定 耐高温（即使加热到340度也不会被降解和破坏） 可造成动物多脏器及系统损害 具有细胞毒性和遗传毒性 抗化学生物制剂及物理的灭活作用，具有广泛的中毒反应 霉菌产毒的特性 特异性：霉菌毒素的分子结构不同，毒性的差异也很大。例如，黄曲霉B1是常见的一种霉菌毒素，但仅改变分子结构中的一个化学键，其毒性便显著下降； 协同性：多种霉菌毒素同时存在可加重霉菌毒素的毒性； 高效性：很低的浓度，如百分之一（ppm)或十亿分之（ppb)即可产生明显的毒性。 常见霉菌和霉菌毒素的名称 霉菌毒素产生条件五要素：