食品卫生安全管理制度.pdfVIP

东官庄镇中心小学食品卫生安全管理制度 为了加强饮食安全卫生管理，确保学生食品卫生安全，根据中华 人民共和国《食品卫生法》，结合本校实际，制定本制度。 一、组织管理和教育 1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生 管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 二、执行标准 1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。 2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品 卫生监督所申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外 环境整洁，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排 放，存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检， 领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴 清洁的工作衣帽。 4 、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相 应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪 劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与 直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容 器使用必须清洗，消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑 螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全， 无害，防止食品污染。 三、个人卫生 食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好 的卫生习惯，认真做到： 1、不留长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到四勤： 1 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。 2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地吐 痰。 3、上岗前洗手，便后洗手。 4 、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。 5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者 不准从事饮食工作。 三、采购要求 1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购， 采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产 单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单 位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。 2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人 员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。 3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用， 其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。 四、操作间卫生 1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰 尘油垢，电风扇、灯具见本色。 2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实 行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药 物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、 三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。 3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、 铁器发亮。 4 、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。 5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无 垃圾、无异味。 6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。 7、生菜上架、先洗后做。 五、冰箱卫生 1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜 绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。 2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存 放。 3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。 4 、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。 六、餐厅卫生 1、地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁 等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4 、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有 盖布，并保持干净。 七、环境卫生