连锁餐饮必看--7+7中式快餐前厅各岗位操作技能培训.pdfVIP

前厅各岗位操作技能培训 大厅撤台七部曲： 1. 准备工作：撤台所需的托盘、毛巾等用具; 2. 整理餐具：将大小的餐具归类放置； 3. 将剩余垃圾刮入托盘内； 4. 擦桌椅：先横后竖、在横擦； 5. 椅子归位：保证椅子的清洁； 6. 捡垃圾：桌椅周边的清洁卫生； 7. 回收垃圾：将托盘餐具送入清洗房。 餐厅站立位置及相关职责： 1. 迎宾： （1） 站立位置：大厅迎宾两位，站立于两边。 （2 ） 岗位职责： 低峰时：客入餐厅应在 2-3 米内主动拉门迎接客人，至欢迎语：“欢迎光临***” （形体语言：15 度弯腰、手势配合及目光交流）；客出餐厅也应在2-3 米内主动拉门送 客，致欢送语：“欢迎下次光临”（注意事项同上） 高峰时：应主动巡视大厅。做到耳听八方、眼观六路，随时为客人提供优质服务，及 时撤台并做好大厅服务、卫生及安全工作，营运时做到随手清洁（强调地面）。 2. 工作柜台： （1）站立位置：大厅工作柜各站立一位服务员。 （2 ）岗位职责：营运时，客入餐厅应在2-3 米内主动打招呼：“先生/小姐，中午好、晚 上好、您好。”并配合形体语言及目光，引导客人点餐； 低峰时：主动为客人服务，送上酱、醋、筷子、调羹等餐具，确保工作柜的干净及餐具 的摆放整齐； 高峰时：应主动巡视大厅。做到耳听八方、眼观六路，随时为客人提供优质服务，及时 撤台并做好大厅服务、卫生及安全工作，营运时做到随手清洁（强调地面）。 3.大厅开档流程： （1）提前 10 分钟上岗签到或打卡，标准的仪容仪表； （2 ）检查及准备清洁用具：拖把、扫把、抹布、水盆、垃圾袋、洗手间清洁表等； （3 ）熟悉菜肴价格、当日特价菜和新菜 4.准备工作： （1）大厅各区域（地面、桌椅、四壁、花坛、工作柜、店门口走廊、洗手间等）卫生 保持清洁； （2 ）检查物品（牙签、一次性杯子、调羹、味碟、打包袋、橡皮筋等），物料（酱油、 米醋、糖、味精、辣椒油等）的准备是否充分： （3 ）开启设备设施（照明灯、空调、餐牌灯箱等）； （4 ）根据餐厅服务人员站立位置，做好迎宾准备，等待顾客光临； （5 ）站姿端正，不靠服务台或墙面，不做不雅观的动作，禁止聊天，表情自然、面带 微笑； （6 ）当顾客今日餐厅应问候：“欢迎光临***，要求向对方行注目礼，表现自然且真诚 5.餐间服务： （1）营运高峰时为顾客领位应该说：“先生/小姐请问几位？这边请。”服务中要“请” 字当头，“谢”字不离口; （2 ）主动为客人送上酱油、米醋、餐具、餐巾纸或酒水、饮料并经客人同意开启； （3 ）客人中途添加米饭、菜肴、酒水时，服务员应很乐意的为他服务，并与收银员联 系收款项； （4 ）帮客人整理菜盘，合理摆上菜肴，不能撤掉空盘； （5 ）对老幼、伤残顾客，为其端菜并搀扶说：“请小心。” （6 ）高峰时，对一时不能满足的顾客应说：“对不起，请稍等一下好吗？” （7 ）高峰时，餐厅内服务员不准奔跑，只能大步快走； （8 ）餐厅内姚勇形体语言（微笑、点头、眼神）交流，做到四勤（眼、口、手、脚） 并随时留意顾客的需要； （9 ）对顾客的要求或问题，在不损坏公司形象与利益的前提下尽可能满足，对不能满 足的客人请故那里人员出面解决； （10）低峰时，洗手间，店外道路30 分钟打扫一次，高峰时，15 分钟打扫一次并签名， 一边追踪检查； （11）引领客人点餐，说明餐厅用餐规定，巡视餐厅确保餐厅营运正常，及时提醒客人 保存好随身物品； （12）随时留意餐厅物料餐具（餐巾纸、一次性筷子、杯子、筷子、托盘存放处）的情 况，确保充足； （13）餐厅内工作台上堆放的托盘不超过 10 个应及时拿到清洁房清洗； （14）保持大厅地面整洁，如有倒翻饮料、菜肴应 马上打扫，打扫原则：“先扫后拖” 并放上地湿牌，地上有油污或纸屑等垃圾做到随手清洁； 6.撤台服务： （1）客人离席时应提醒客人携带好随身物品，检查用餐区有无顾客遗留的物品，如有 应马上归还客人，如客人已离开应交由餐厅管理人员处理，并即时登记在顾客遗