甘肃地产浓香型白酒香味成分分析与比较研究(食品工业科技原稿)1.docVIP

PAGE PAGE 1 甘肃地产浓香型白酒香味成分分析与比较研究 陈果忠1＊，李世锋1，任列华1，张东强2，王全保2，胡新强2，张登福1 （1.天水农业学校，甘肃 清水 741400；2.甘肃天晨酒业有限公司，甘肃 武山 741300） 摘要:采用气相色谱直接进样法，对甘肃地产固态发酵浓香型大曲基础酒的微量香味成分进行分离鉴定，一次性检测到38种微量成分。微量成分平均含量8.82g/l，最高含量13.45g/l；酸类9种，含量范围0.46g/l—4.05g/l；酯类14种，含量范围为4.83g/l-10.84 g/；己酸乙酯最高为3.10g/l；醇类中最高的是异戊醇和正丙醇，其次是仲丁醇和正丁醇；酮、醛类化合物总量范围0.34 g/l—0.51g/l，含量较接近。甘肃地产浓香型白酒不同品种酒质差异较大，部分品种存在同质化现象。陇酒与川酒、江淮流域白酒基础酒在主要组分含量、总量、平均含量及最高值等方面存在差异或较大差异 关键词：浓香型白酒；基础酒；甘肃；四川；江淮流域；GC- FID；对比分析 中图分类号：TS262.3；O657.8 文献标识码：A Gansu real estate luzhou-flavor liquor aroma component analysis and comparative study CHEN Guo-zhon1,LI Shi