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粤菜未来 路在何方 　　中国一个幅员辽阔、经纬跨度相当大的多民族国度；鉴于地域不同、气候差异、民族遗风……等诸多因素的影响，大致划分，可以分为：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、浙菜、苏菜及徽菜等八大菜系；并以此划分出“东甜，西辣、南清、北咸”的饮食分界线。 　　一、粤菜的发展 　　粤菜，中国最著名的地方菜系之一。它由广府菜、潮州菜、东江菜、海南菜等组成；主要又以广府菜为基础；着重体现用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样等特色，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤……并有“五滋六味”之说。注重色、香、味、形的融汇；讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生，脆、鲜、淡为主。 　　1.独特的地理和气候优势，孕育出广博、优厚的食材资源 　　广东地处中国的最南端（海南除外），属于热带和亚热带季风气候区，气候宜人、雨量充沛；为农作物的生长提供了先天的优越条件，所以农副产品极之丰盛。另一方面，广东的山地丘陵也较为丰厚，林业植被相当茂盛，也为“粤菜”提供了大量各式各类的山禽异兽……另外更主要的是，广东南临南海，省内的整条海岸线相当悠长，加上省内河网覆盖面积较大，水资源相当丰盛，令到渔获、水产品等较为丰腴……也因如此，广东的饮食资源可以说是囊括海、陆、空三个方面；为广东的餐饮事业的发展，提供了极之广阔的饮食资源空间；也为“粤菜”的发展提供了坚实的平台和基础。 　　2.雄厚的地方基础，共同构筑起“