生物性污染对食品的安全性影响.ppt

* 甘薯及镰刀菌 * 4、有毒蘑菇 蘑菇的学名是蕈。各地山林、平原均有生长，种类繁多，约有100多种。无毒蘑菇可供食用，鲜美可口、营养丰富，有些还兼有药用价值；而另一些蘑菇则含有毒素，称为毒蘑菇。毒蘑菇又称毒蕈，毒菌，毒茸等，其中对人生命有威胁的毒蘑菇约20余种。部分毒蘑菇经高热烹调后可解毒，但也有10余种剧毒蘑菇不能用一般方法破坏其毒性。 毒蘑菇中毒在全国各地都有发生，但以山区林区为常见。就季节而言，多发生在气温高的夏秋阴雨季节，以家庭散发为主，往往由于采集野生蘑菇缺乏经验，误食造成中毒。 * 常见毒蘑菇 臭黄菇 大鹿花菌 赭红拟口蘑 白毒鹅膏菌 * 常见毒蘑菇 毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 细环柄菇 * 常见毒蘑菇 * 常见毒蘑菇 大青褶伞 细褐鳞蘑菇 * 毒蘑菇中毒的临床表现非常复杂,一般根据所含有毒成分和中毒的表现分为5种类型: 1. 胃肠炎型:恶心、剧烈呕吐、腹泻、腹痛，食菌中毒普遍症状；????2. 神经精神型:小人国幻视症，眼前无数小人在跳舞，如小美牛肝菌中毒；????3. 溶血型:急性贫血，血红蛋白尿、闭尿、尿毒症、肝脾肿大，如鹿花菌中毒；鹿花菌味美但含巨毒，如同河豚一样非常危险，关键要洗干净，鹿花菌素溶于水，用水浸泡后要反复漂洗；????4. 肝脏损害型:肝脏细胞迅速坏死，死亡率90%以上，如毒伞、白毒伞中毒；????5. 光过敏性皮炎型:人见不得阳光受不得风,浑身如无数细针乱刺,难以忍受，如胶陀螺中毒。 * 鉴别毒蘑菇: (1)生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带。 (2)颜色:有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。 (3)形状:无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断。 (4)分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清凉如水,菌面撕断不变色；有毒的分泌物愁浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 * (5)闻气味:无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等。 (6)测试:在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。 (7)煮试:在采摘野蘑菇时,放几根灯芯草,和大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。 (8)化学鉴别:取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。 鉴别毒蘑菇: * 但是以上方法只是经验,并不完全可靠,因此,为防止毒蘑菇中毒的发生,最根本的办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用,毫无识别毒蘑菇经验者,千万不要自采蘑菇。 * 5、蜂蜜中毒 由于毒蜜中含有的有毒植物花粉、花蜜不同，其毒性和中毒表现不同，主要有昆明山海棠蜜中毒、雷公藤蜜中毒、博落回蜜中毒等。 中毒表现:潜伏期24～28h。以消化道神经系统肾脏等的改变较突出,如口干、唇舌发麻、恶心、呕吐、乏力、头昏、头痛、发热、心慌、腹痛、肾区上部痛和肝肿大。 * 云南6人吃野蜂蜜3人死 中毒事件发生在云南怒江傈僳族自治州兰坪白族普米族自治县。 07年7月2日下午，兰坪县中排乡一村民割完野蜂蜜后，因为自己感冒，就没有食用野蜂蜜，但其妻子、儿媳、2个孙女、侄女及侄女的女儿等6人吃了野蜂蜜。此后6人均不同程度地出现腹痛、头昏、呕吐等中毒症状，该村民72岁的妻子在食用野蜂蜜约1小时后死亡，两个十多岁的孙女也于3日16时许相继死亡。 * 昆明山海棠 * 雷公藤 * 博落回 * 预防措施:为了避免杀虫剂中毒,使蜜蜂更好的为农作物授粉,应该对农药的使用按照法规执行,以确保养蜂者的合法权益,也间接的保护农民的利益。包括但不限于以下方面: (1)禁止在授粉作物开花期间喷洒杀虫剂。 (2)必须在开花期喷药时,应在施药前3d通知蜂场,以便及时采取防范措施。 (3)尽可能在杀虫剂中加入适量的驱避剂,以防止蜜蜂中毒,并且一定要按照规定的剂量使用杀虫剂。 (4)在喷洒农药杀虫剂时,蜂场可采取幽闭蜂群或暂搬离的方法,尽量避免中毒。 * 6、河豚中毒 河豚又名鲀，是无鳞鱼的一种，全球有200多种，我国有70多种，其中东方鲀分布较为广泛。它主要生活在海水中，但在清明节前后由海中逆游至入海口的河中产卵。河豚肉味鲜美诱人，但含有剧毒物质，可引起世界上最严重的动物性食物中毒。