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中西方葡萄酒文化差异 结课报告 学院：食品与生物工程 班级：生物工程 姓名： 学号:  中西方葡萄酒文化差异 摘要：通过对葡萄酒文化鉴赏课程的学习，了解了中西方饮酒文化的种种差异和特点。我认为葡萄酒的诞生是大自然的杰作而非人类创造而生，只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲葡萄酒的历史远比人类文明史要长。人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。关于中西方酒文化之间的差异，造成中西方酒文化差异的原因有很多，文章将从礼仪、酒令、饮酒的目的和语言等方面来探讨中西方酒文化差异的根源。 关键词：中西方；酒文化；差异 相比西方葡萄酒产业和文化都有较好的酝酿条件相比，中国的葡萄酒发展虽然悠久但近现代却出现很大的断层。”葡萄美酒夜光杯” 唐代诗人王翰所作，中国人几乎耳熟能详的诗句是葡萄或葡萄酒这种舶来品与中国传统文化相融合的结晶。在中国，葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术的传入应归功于汉代张骞出使西域后。经过魏晋南北朝，唐宋元三朝发展，这种技术 得到较好的发展，葡萄酒文化也逐渐形成发展，并到达一个顶峰。但当时只有极少的地区如凉州能栽培葡萄，加之交通并没有像现在那么发达，葡萄酒只能作为一种流传在王孙贵族以及部分文人之间的珍贵饮料，没能得到大面积的推广，没有成为大众饮料。因此，葡萄酒文化在古代中国的普及有很大的局限性。明清两代葡萄酒业没有得到更多的发展，直到1892年张弼士创建张裕葡萄酒厂，中国葡萄酒业开始工业化生产。然而大多数酒厂在长时间的内外战争中遭到严重的打击，逐渐衰落下去，纷纷倒闭。新中国成立之后，葡萄酒业得到政府的重视，才慢慢的再次发展起来，逐渐成为受欢迎的饮品。因此，中国葡萄酒业的发展可谓一波三折，还没来得及形成深入民心的浓厚的属于本土的葡萄酒文化，可以说存在着文化断层。 作为一个农业大国，中国传统文化本质上是一种农耕文化，追求自给自足。这种封闭保守的农耕文化与西方提倡的开放，个人解放与自由的游牧或海洋文化是有着强烈的反差的。因此，表现在饮食文化上，中西方的酒文化也便有着本质的区别。中国人的饮食结构注重植物性食物与动物性食物的搭配，而多数西方国家如法国，美国，英国饮食结构偏向动物性食品，肉，蛋，奶 占较大的比例，高脂肪高蛋白，而饮用葡萄酒有助于消化，适量引用能预防减少心血管疾病的发生。西方独特的饮食结构使西方国家更偏向于饮用葡萄酒。 礼仪差异 仅从餐桌礼仪上讲，在相当长一段时间内，西方人不断探索，逐渐形成了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。如注重酒杯与葡萄酒种的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配；讲究在恰当的温度范围内饮用香槟酒，干红，干白等各种葡萄酒。另外，他们在斟酒，倒酒，品尝，菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。这些可谓繁琐的餐桌礼仪显然还不能被中国人普遍接受。 一般来说,中餐中的酒水是一个助兴的作用,没有特别多的要求;但是在西餐中,特别是在正式的西餐中,酒水是主角,他们非常看重酒与菜肴的搭配。 西餐中的酒的分类我们可以将西餐的酒水分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种,但是它们各自又拥有许多具体的种类。餐前酒,别名开胃酒。它是在人们开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒等。佐餐酒,又叫餐酒。它是在人们正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数都是干葡萄酒或半干葡萄酒。餐后酒,指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。”在西餐中,最重要的一个环节用餐的时候,这环节菜最多,酒水也就相应的搭配要多,而我们容易出错的几率也最高。因此,我们需要了解进餐的过程中佐餐酒与菜肴的搭配。 还有一个很重要的不同在于劝酒。一群中国人在一起喝酒的场面绝对会比一群西方人在一起的场面热闹。因为中国人善于劝酒，非逼着别人喝酒不可，甚至似乎有把别人灌醉的势头。这不仅体现了中国人的热情好客，更与中国人的集体思维有很大的关系。劝酒作为敬酒的一种特殊方式是中国人民在几千年的岁月中慢慢形成的一种习俗，这种习俗是中国的一种传统文化，在西方国家是完全见不到的，也往往不被西方人士所理解。西方国家的人民强调民主和自由，从不干涉和强迫别人。他们聚餐喝酒的时候全凭自由和自主，想喝就喝，不想喝就不喝，想喝多少和多少，能喝多少喝多少，不需要客气和客套。中西的差别就在这里。中国人在喝酒的时候说喝不下，不能再喝了不一定是真的不能喝，主人也就殷勤劝酒，以示尊敬和诚意。而西方人在喝酒的时候是不会出现这种情况的，他们说不能喝了，主人是无论如何都不会劝酒的。 不论中国人还是西方人，大家聚在一起喝酒大都是出于联络感情和交际的需要。尤其是在中国，夸张的讲，人与