由香蕉学习生物化学.pdfVIP

由香蕉學習生物化學 作者 ：Sacha Glardon, Thomas Scheuber 刊登於 ：Science in school, issue 44, 25/06/2018 原文網址 ：/content/go-bananas-biochemistry 內容翻譯授權 ：依 Science in school 授權 CC-BY 版權處理 翻譯者 ：黃雅涵 適合年齡 ：14-16, 16-19 使用世界上最受歡迎的水果，進行快速簡單的實驗 ，學習生 物化學過程的變化。 香蕉是世界上最受歡迎的水果 – 每年吃掉一百億根香蕉 。它們不只是數百萬人 的主食，同時也是收入與就業的重要來源，特別是在拉丁美洲。 香蕉與芭蕉都是芭蕉屬的一種 ，芭蕉屬約有七十種類 。然而今日最多的甜香蕉來 自一種名為唐蕉的種類。這些香蕉的種植是以無性生殖結果的方式，所以它們在 遺傳基因上是相同的，使之失去了生物多樣性，因而特別無法抵擋寄生物攻擊– 如現在正發生的真菌香蕉黃葉菌全球性感染問題 w1 。 令人驚訝的 ，香蕉也提供一個好方法了解生物化學的變化過程 。在這一系列使用 香蕉的小實驗中 ，學生可以學到糖分代謝 ，澱粉儲存 ，黑色素(melanin)生成以 及影響香蕉味道的分子 。這些實驗適合中學學生 ，涉及化學的數個不同層面 。 香蕉是學習化學作用變化時 ，很好 用的生物模型 。 圖片來源 ：PIXABAY 1 實驗一：以折射計測量糖分含量 在開始之前 ，讓學生觀察六種不同熟度香蕉(參看表一所列，香蕉編號由 1-6 ， 依成熟度遞增) 。讓學生猜猜哪個香蕉最甜？大部分學生會選黑色的香蕉，但這 個推測對嗎？可以讓學生們進行盲測試吃來判斷哪個香蕉最甜 。他們的味蕾能辨 別出正確的答案嗎？要找到答案，接著讓同學們使用折射計測量不同熟度香蕉的 糖分含量 。這個實驗約需 20 分鐘 材料  不同熟度的香蕉(六種熟度各準備 3 根 ，也就是總共18 根香蕉)  多尺度折射計  叉子  碗  柔軟的濕布 實驗流程 1. 將最生的香蕉(見表一的 1 號香蕉)去皮，並切成 3 公分長度的片段。 2. 將香蕉放入碗中以叉子搗碎，直到呈現半流體狀的果泥。 3. 將一些果泥抹在折射計的稜鏡頂端。闔上光線板(daylight plate) ，使果泥 塗覆在整個稜鏡表面，這樣就不會有氣泡或風乾狀況發生。 4. 將折射計朝向自然光源並從儀器的目鏡觀察 。你會看到圓形的視野且顯示 布里克式糖度(Brix)百分比的刻度–也就是 100 克樣本內含有幾克的蔗糖 (比如 100 克樣本內含 1 克蔗糖 = 1% Brix) 。你可以將目鏡對焦以便清楚 地看見刻度 。 5. 紀錄下糖分含量的布里克式糖度的百分比 。 6. 使用濕布清潔儀器(包括光線板與主要稜鏡頂端) 。 7. 重複以上步驟，至少測量相同熟度的三個不同個體樣本，然後計算其平均 的糖含量(見表一與圖一) 。 8. 重複這個實驗，將 1-6 號香蕉的糖含量都記錄並計算完畢 。 2 香蕉熟度 糖含量百分比 (%) 碘染色 表一:糖含量的平均值 ，以及將不同熟度香蕉用呂戈爾式碘液染色，觀察其澱粉含量 感謝Jill Skarvan 提供圖片 ) x i r B % ( 量 含 糖