厨房岗位责任制.docxVIP

第四节厨房岗位责任制 —、厨师长岗位责任制 厨师长宜接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时 处理厨房出现的问题并及时向经营副总汇报。 1 ?制定每…时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细 则，有效控制成本，保证毛利。 2?及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使Z更符合市场要求，满 足顾客需要。 3?负责厨房的人员调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工 的特长安排工作，随吋根据工作的繁简、任务的轻重对厨房人员进行合理调配。 4?负责指挥人型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品进行现场指 导和质量把关，特殊情况亲自操作。 5?准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费, 及时进行货物清盘，严格控制成本。 6?指导主管和厨房的日常工作,监督员工对工作纪律和行为准则的执行和落实, 及时解决工作中出现的问题。 7?负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格 执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度, 检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。 每天亲口验收原材料，杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料入厨。 9?负责厨师的培训、考核工作，加强在岗培训和技术交流，力求菜品生产 的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。 10.检查