6、维生素与微量元素(1).pptVIP

三、水溶性维生素 来源 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富，肠细菌和植物能合成，哺乳类不能。 缺乏症 在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综合症”，为泛酸缺乏所致，目前少见。 3、泛酸和辅酶A 需要量 正常成人每日需要3～5 mg。 三、水溶性维生素 4、维生素PP （抗癞皮病维生素）和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 尼克酸 N COOH 类型：尼克酸（烟酸，吡啶-3-羧酸）和尼克酰胺（烟酰胺） 尼克酰胺（主要） N CONH2 三、水溶性维生素 化学本质 4、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 化学本质：吡啶衍生物 活性形式：尼克酰胺二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺二核苷酸磷酸（NADP+ ） 肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp 性质 稳定，在260nm有吸收 与HBr生成黄绿色化合物（定量）。 辅酶Ⅰ（NAD+，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸） 辅酶Ⅱ（NADP+，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸） R：—H（NAD） R：—PO32-（NADP） AMP O H H OH H OR H C H 2 N N N N N H 2 P O -O P O O -O O O O H H OH H OH H C H 2 N CONH2 尼克酰胺 尼克酰胺核苷酸 三、水溶性维生素 4、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 主要生理功能 NAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶 ，是氢的传递体 尼克酸可抑制脂肪动员，降低VLDL合成。 来源 以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素pp 三、水溶性维生素 4、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 缺乏症 尼克酸缺乏病称为糙皮病（对称性皮炎），主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。 与抗结核药物异烟肼结构相似。 需要量 正常成人每日需要10～20 mg。 过量症 损害肝脏，血管扩张、痤疮、胃肠不适。 三、水溶性维生素 维生素B6（抗皮炎维生素、吡哆素） 5、维生素B6和磷酸吡哆醛 吡哆醇 N CH2OH CH2OH HO H3C 吡哆醛 N CH2OH CHO HO H3C 吡哆胺 N CH2OH CH2NH2 HO H3C [O] -NH2 三、水溶性维生素 化学本质 5、维生素B6和磷酸吡哆醛 化学本质：吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺(转氨) 主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 性质 对酸稳定，碱中易被破坏。 与FeCl3呈红色 对光敏感 三、水溶性维生素 5、维生素B6和磷酸吡哆醛 主要生理功能 δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶，参与血红素的合成 糖原磷酸化酶的重要组分 转氨酶和脱羧酶辅酶，参与传递氨基和脱羧基 磷酸吡哆醛 三、水溶性维生素 磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 5、维生素B6和磷酸吡哆醛 磷酸吡哆醛 N CHO HO H3C CH2O P 磷酸吡哆胺 N CH2NH2 HO H3C CH2O P -NH2 三、水溶性维生素 5、维生素B6和磷酸吡哆醛 来源 存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。 动物组织中多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物组织中多以吡哆醛形式存在。 某些植物和微生物能合成。 缺乏症（很少） 皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，抑郁、精神紊乱、血色素降低、白细胞类型异常等。 需要量 正常成人每日需要2 ~3mg。 三、水溶性维生素 6、生物素（维生素B7）和羧化辅酶 S COOH HN NH O 戊酸 尿素 噻吩 骈环 三、水溶性维生素 化学本质 化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环＋戊酸 活性形式：生物素 主要类型：α生物素（蛋黄）和β生物素（肝） 主要生理功能 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应 6、生物素（维生素B7）和羧化辅酶 性质 无色针状晶体，对热、酸和碱稳定，易被氧化剂破坏 三、水溶性维生素 6、生物素（维生素B7）和羧化辅酶 ATP ADP 生物素-酶 + H 2CO3 CO2 -生物素-酶 + Pi CO2-生物素-酶 + 丙酮酸 草酰乙酸 + 生物素-酶 * 一、维生素的概念和类别 1、维生素（vitamin） 维生素：参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。机体维持正常功能(调节物质代谢)所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。 辅酶 一、维生素的概念和类别 2、维生素类别 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 水溶性维生素 维生素B 维生素C 溶解度 一、维生素的概念和类别 3、缺乏病发生原因 摄入量不足（食物维生素不足或食物烹调方法不当和贮存时间长，维生素破坏与丢失） 吸收障碍（长期慢性腹泻、消化道梗阻、瘘管、胆道疾病等消化系统疾病造成的