兰州过年特色.ppt

兰州过年特色 小吃 初一四班 乔雪 牛肉面 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人端来一碗面，先倒起大盘醋。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。 拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用“蓬灰”和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜欢圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式。喜欢扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。 经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。 羊杂碎儿 羊杂碎儿是由羊的一些部分切成小丁儿，放进刚滚熟的羊汤，放些简单的调料，放些香菜，一碗就好啦！别看简单，要是你亲自尝一尝，就知道它成为兰州特色的原因了。 酿皮子 ?酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。?绝好的风味小吃。 灰豆 灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的 。口感极好，由于豌豆炖得很软，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。这种食品光看起来就让人胃口大开。糯糯的棕黑色豆羹，豆子个个结实饱满，豆子已经可以入口即化。里边还有大枣，补气养血。非常营养  手工羊肉片 全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲盖大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡萝卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑细腻。爱吃辣椒的人还可以调点红油，放点醋，味道别具一格。呵呵，面很劲道。价格也很优惠哦！ 羊肉泡馍 兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。 浆水面 浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。 凉面 兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜，加之芥末等凉性调料的使用，特别能打开夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。 卤面 特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油 。在兰州曾一度流行，近来少见了。 谢谢观赏 * * * * *