酒店宾馆经营考核管理标准.docVIP

1? 范围 本标准规定了xxxx假日酒店有限公司经营考核的管理职责、管理内容与要求、检查与考核、报告和记录。 本标准适用于xxxx假日酒店有限公司经营考核工作。 目的 xxxx酒店是一个既具有职工家苑，又兼备社会酒店功能的一个酒店，而这种酒店则具备人性化管理与制度化并存的管理方法，除有效地提供满足家人需求地服务外，更要以制度取代说服，以规范取代权威，为便于管理和更有效地提高工作效率，特制定各部门考核标准。 3? 定义 3.1 公司经营责任考核的含义：建立主要考核指标体系，形成以日常统计、分析为依托的考核体系。 3.2 经营考核标准体系设置及管理内容与工作标准。 一、前厅部： 序号 内容 标准 考核办法 总台开房登记（入住） 3分钟 按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚**元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。 办理续房手续 1分钟 总台收银（可以和开房合并一起） 3分钟 电脑查询 1分钟 现金及贵重物品保管 4分钟 行李存取手续 4分钟 二、客房部 走房卫生（3人间/2人间） 30分钟 按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚**元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。 住房卫生（3人间/2人间） 25分钟 空房卫生 5分钟 接听电话 铃响三声内 一次性易耗品 出租率×70% 上下浮动为一个百分点，超出部分按50%考核，节约部分按30%奖励。 布草破损率 2.5% 上下浮动为0.2个百分点，超出部分按50%考核，节约部分按30%奖励。 空房瓷器破损率 3% 成本费用 出租率×20% 清洁费用 5000以下 三、餐饮部： 序号 内容 标准 考核办法 迎宾带位 2分钟 按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚**元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。 开菜单（10位）宴会 5—10分钟 点菜 5分钟 上第一道菜 8分钟 收银结帐 3分钟 厨师配菜（一般菜式） 2分钟/道 厨师烹饪（一般菜式） 3.5—4分钟/道 更换烟缸 三支烟头 更换骨碟 随时更换 食品成本率 57% 上下浮动为一个百分点，超出和节约均按50%考核。 酒水成本率 50% 上下浮动为一个百分点，超出部分按50%考核，节约部分按30%奖励。 间接费用率 1.5% 布草破损率 2.5% 不锈钢破损率 1% 多功能厅灯光音响 1次/日 有记录，考核标准按管理规定执行。 影视厅设备设施 1次/日 会务设备设施 1次/日 四、工程部： 序号 内容 标准 考核办法 待修房（空房发维修） 1间/天 按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚**元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。 调试电视 5分钟 维修电视（一般故障） 60分钟/台 开放冷气（室内） 23℃ 开放暖气（室内） 22℃— 热水供应 24小时 水电维修到位 5分钟 空调维修到位 8分钟 停电切换电路 2分钟 空调保养 均按设备使用维护说明书进行定期保养。 各类电器保养 锅炉保养 安全治安消防应急到位 2分钟 有记录，考核标准按管理规定执行。 安全巡逻 6次/日 灭火（观察、结带、出水） 3分钟 更换灭火器药剂 1次/年 检查测试消防设施 1次/月 检查消防器材 1次/日 五、康体： 序号 内容 标准 考核办法 桌球开台 1分钟 有记录，考核标准按管理规定执行。 健身器材保养 3次/周 网球馆设备设施 1次/日 游泳池水温 20—22度 更换游泳池水 15天/次 游泳池消毒 1次/日 棋牌室设备设施 1次/日 有记录，考核标准按管理规定执行。 篮球场设备设施 1次/日 六、营销部： 1、考核办法： 1）、将工资考核分为两部分：即基础工资和销售提成，基础工资通过质量标准进行评估考核，销售提成工资通过经济指标进行考核。 2）、基础工资标准为：员工**元/月，主管**元/月，经理**元/月。 3）、当月累计无团队、会议、实际基础工资下浮**% 4）、销售提成工资按分解经济指标进行考核，营销员每月最低销售指标：***万元，**万元以内按3%提取，***万元按4%提成，上不封顶。 5）、每接一间长包房，奖励**元，长包房的收费标准不低于200元/间/天。 2、销售人员销售额的计算方法。 1）、一次性订房不少于四间，用餐不少于三桌，算团队消费。 2）、会议、团队、长包房按实际消费额计算其本人销售任务。 3）、协议客户消费后，无论是签单还是现付，都须持有签单有效人的签字方可计算销售人员的销售额。 4）、营销人员的销售额以当月回笼资金为准。 4 考核组织机构： 4.1 考核评审、管理机构：考核委员会 4.2 考核日常执行（检查、统计）机构：考核办公室 5 管理内容与要求 5.1 考核原则 5.1.1考核依据年度预算分解计划和根据市场因素调整的月度经营计划。 5.1.2各项