面包酱料配方.doc

此处无机密 第 PAGE 9 页 共 NUMPAGES 10 页 甜　　面 高粉 1000 100% 砂糖 220 22% 盐 10--12 1% 酵母 10--12 1% 改良剂 5 0.5% 奶香粉 5 0.5% 淡牛奶 500 适量 水 500 50% 奶粉 50 5% 鸡蛋 2个 黄油 100 10% 丹　麦　面 高粉 7000 低粉 3000 糖粉 1550 盐 160 奶粉 300 鸡蛋 1000 水 3600--3800 酵母 170（冬天） 黄油 500 中　种　　　　调理面团 中种 主面 高粉 7000 3000 奶粉 300 糖 1200 盐 120 酵母 60 70 鸡蛋 1000 鲜奶油 400 水 4500 黄油 800 改良剂 50 奶香粉、淡牛奶少许 中　种　　　　果子面团　　　甜 中种 主面 高粉 7000 3000 糖 2000 盐 100 奶粉 300 酵母 60 70 鸡蛋 1000 鲜奶油 300 水 4500 黄油 800 改良剂 50 奶香粉、淡牛奶少许 白　吐　司（咸） 面粉 1000 100% 糖 80 8% 盐 15 1.5% 改良剂 5 0.5% 奶粉 50 5% 酵母 10 1% 酥油 80 8% 水 500 50%